老式厨师证换新证的流程和要求可能因地区和国家的不同而有所差异，您可以按照以下步骤进行操作：

1. 确认当地政策和规定：您需要了解当地的政策和规定，以确定是否需要更换厨师证，有些地区可能已经停止颁发老式厨师证，或者要求持有者更换为新的电子版证书，您可以咨询当地的食品监管部门或相关机构获取更多信息。

2. 准备所需材料：根据当地的规定，准备好所需的材料，通常情况下，您需要提供身份证明、健康证明、学历证明等文件，您还需要支付一定的费用。

3. 提交申请：将准备好的材料和费用提交给当地的食品监管部门或相关机构，具体的申请流程可能会有所不同，因此请务必仔细阅读相关的指南和要求。

4. 参加考试：如果您的申请被批准，您可能需要参加一场考试来证明您的技能和知识水平，考试的内容通常与食品安全、卫生、营养等方面有关。

5. 获得新证：如果您通过了考试，当地的食品监管部门或相关机构将会为您颁发新的厨师证，新的证书可能是电子版或纸质版，具体形式取决于当地的规定。

需要注意的是，不同的地区和国家对于老式厨师证的换新证政策和流程可能会有所不同，在进行任何操作之前，请务必先了解当地的具体情况。