高级厨师证、技师证和职称证书都是国家对职业资格证书的认证，但它们之间有一定的区别，在回答这个问题之前，我们先了解一下这三个证书的基本概念。

1、高级厨师证：高级厨师证是由中国烹饪协会组织的职业技能鉴定考试，是对厨师职业技能的一种认证，通过高级厨师证考试，可以证明持有人具备一定的厨艺水平和实践经验，高级厨师证分为三个等级：特级、一级和二级，分别对应着不同的技能要求和职业地位。

2、技师证：技师证是国家职业资格证书制度中的一种，是对具有一定技能水平和实践经验的技术人员的一种认证，技师证的颁发单位通常是各省、自治区、直辖市的人力资源和社会保障部门，技师证分为多个专业类别，如电工、机械、化工等，每个专业类别都有相应的技能等级。

3、职称证书：职称证书是国家对企事业单位工作人员的一种职业资格认证，职称证书分为多个级别，如初级、中级、高级等，每个级别对应着不同的职务和待遇，职称证书的评定通常需要经过严格的考试和评审程序，对申请人的综合素质、工作能力、业绩等方面进行全面评价。

高级厨师证算技师吗还是职称证书呢？从定义上看，高级厨师证和技师证都是职业资格证书，而职称证书是针对企事业单位工作人员的职业资格认证，高级厨师证和技师证都属于职业资格证书的范畴，而不是职称证书。

从职业技能的角度来看，高级厨师证主要针对厨师这一职业，考核的是厨师的烹饪技能、菜品创新能力、食品安全知识等方面的能力；而技师证则涵盖了各个行业领域的技术人才，考核的是申请人在所从事的专业领域内的技能水平和实践经验，虽然两者都是职业技能的认证，但侧重点和适用范围有所不同。

从职业地位和待遇的角度来看，高级厨师证和技师证都可以作为从业人员晋升职务、提高待遇的依据，在餐饮行业，持有高级厨师证的人员通常具备较高的职位和薪资水平；而在其他行业领域，持有技师证的人员也可以根据自身的技能水平和市场需求获得相应的职业发展机会。

高级厨师证和技师证都属于职业资格证书，但它们的性质、侧重点和适用范围有所不同，高级厨师证主要针对厨师这一职业，考核的是烹饪技能等方面的能力；而技师证则是针对各个行业领域的技术人才，考核的是技能水平和实践经验，高级厨师证不能算作技师证或职称证书。