在杭州，想要考取高级厨师证，可以选择以下几个途径：

1、报名参加正规的职业技能培训机构，这些机构通常会与一些餐饮企业合作，为学员提供实践操作的机会，通过学习，学员可以掌握一定的烹饪技能和理论知识，为考取高级厨师证打下基础，这种方式的优点是教学内容系统、全面，但缺点是费用较高，且需要花费较长时间。

2、报名参加职业技能鉴定考试，杭州市人力资源和社会保障局会定期组织职业技能鉴定考试，包括厨师等多个职业，考生可以根据自己的实际情况选择合适的考试项目，通过考试，可以获得相应的职业技能证书，这种方式的优点是费用较低，且考试时间相对固定，但缺点是需要考生自己准备考试资料，且考试难度较大。

3、报名参加餐饮企业的内部培训，一些知名的餐饮企业会为员工提供内部培训机会，帮助员工提升自己的职业技能，通过参加这些培训，员工可以学到更多的实际操作技巧和经验，为考取高级厨师证做好准备，这种方式的优点是学习内容丰富、实用，且有机会与企业内部人员建立良好的人际关系，但缺点是名额有限，不是所有人都能参加。

4、自学成才，如果你有一定的厨艺基础，可以通过自学的方式来提升自己的技能，可以购买一些专业的烹饪书籍、观看教学视频，或者参加一些线上或线下的烹饪课程，通过不断地学习和实践，积累经验，最终达到考取高级厨师证的要求，这种方式的优点是自由度高，学费低廉，但缺点是需要付出较多的时间和精力，且容易遇到瓶颈期。

想要在杭州最快地考取高级厨师证，可以选择报名参加正规的职业技能培训机构，因为这类机构通常会提供更系统、全面的教学内容和实践机会；或者选择报名参加职业技能鉴定考试，因为这种方式的费用较低，且考试时间相对固定；还可以选择报名参加餐饮企业的内部培训，以便更好地了解行业动态和企业需求；也可以选择自学成才，通过不断地学习和实践来提升自己的技能，无论选择哪种方式，都需要付出足够的时间和精力，才能最终达到考取高级厨师证的目标。