厨师证是一种专业技能证书，它证明了持证人在烹饪方面的专业能力和水平，在选择哪个部门发证时，需要考虑以下几个因素：

1、发证机构的权威性：一个权威的发证机构会更加注重证书的质量和含金量，国家职业资格证书是由人力资源和社会保障部颁发的，具有很高的权威性，从权威性角度来看，选择国家职业资格证书更为合适。

2、发证机构的经验：一个有经验的发证机构会更加了解行业的需求和标准，从而制定出更加符合市场需求的证书，在这方面，可以考虑一些具有多年经验的行业协会或者教育机构来发放厨师证。

3、培训课程的质量：一个好的厨师证培训课程应该具备系统性、实用性和针对性，在选择发证机构时，可以了解一下他们的培训课程设置、师资力量以及学员评价等方面的情况，以便做出更好的选择。

4、证书的适用范围：不同的厨师证可能适用于不同的岗位和领域，有些厨师证可能更适合在五星级酒店工作，而有些则更适合在中小型餐馆或者家庭厨房使用，在选择厨师证时，需要根据自己的就业需求和发展方向来决定。

5、证书的费用：虽然说“一分钱一分货”，但是在选择厨师证时，也不能完全忽略费用因素，可以先了解一下不同发证机构的收费标准，再结合自己的实际情况来进行权衡。

在选择厨师证发证部门时，需要综合考虑多个因素，包括权威性、经验、培训质量、适用范围以及费用等，只有在这些方面都达到一定水平的情况下，才能获得一张真正有价值的厨师证。