在80年代，中国还没有实行严格的厨师证制度，但是对于厨师这个职业来说，技能和经验是非常重要的，那时候的厨师大多数是通过实践和传承来学习和提高自己的厨艺，如果你想了解80年代的厨师是如何学习和成长的，可以从以下几个方面来考虑：

1、基础教育：虽然没有专门的厨师学校，但是很多有志于成为厨师的人会选择参加一些短期的烹饪培训班，学习一些基本的烹饪技巧和知识，这些培训班通常由一些有经验的厨师或者烹饪爱好者组织，他们会教授一些基本的切菜、炒菜、煮饭等技巧。

2、实践锻炼：在那个时代，没有太多的机会去正规的酒店或者餐厅工作，大多数人都是通过在家庭、集体食堂或者小餐馆打工来积累经验，在这些地方，厨师们需要学会如何根据顾客的需求和口味来调整菜品，同时也要学会如何与其他厨师和服务员协作，确保整个餐厅的运作顺利。

3、师傅传帮带：在那个时代，师徒制度是非常普遍的，年轻的厨师们会找一位有经验的厨师作为自己的师傅，跟着师傅学习厨艺，师傅会教他们如何挑选食材、处理食材、烹饪各种菜肴等，在这个过程中，徒弟们需要虚心学习，不断地向师傅请教和实践。

4、自学成才：除了参加培训班和找师傅学习之外，有些有才华的年轻人还会通过阅读书籍、观看电视节目等方式来自学厨艺，那时候虽然没有互联网，但是有很多关于烹饪的书籍和杂志，人们可以通过这些途径来学习新的菜谱和技巧。

5、交流与比赛：在那个时代，虽然没有现在的厨师大赛，但是人们还是会通过一些内部的比赛来展示自己的厨艺，这些比赛通常会在餐馆、食堂或者社区举行，参赛者需要现场制作一道菜肴，由评委们根据味道、外观、卫生等方面进行评分，通过这种方式，厨师们可以相互学习，提高自己的厨艺水平。

在80年代，成为一名厨师并不容易，需要付出大量的时间和努力，正是这个时代的厨师们用自己的双手和智慧，创造出了无数美味佳肴，为中国餐饮业的发展做出了巨大的贡献。