1、基本理论知识：包括食品安全法律法规、食品营养学、烹饪原料学、烹饪工艺学、中西餐基础菜谱等，这些理论知识是厨师必须掌握的基本知识，对于提高厨师的综合素质和烹饪技艺具有重要意义。

2、基本技能：包括切配、炒煮、烧炖、蒸煮、炸煎、卤煮等中餐烹饪基本技能，考生需要熟练掌握各种烹饪方法的制作技巧和注意事项，以便在实际工作中灵活运用。

3、地方特色菜肴：包括各地的地方特色菜肴的制作方法和技巧，这部分内容主要考察考生对地方特色菜肴的了解程度和制作能力，以及对中餐文化的传承和发展的认识。

4、创新菜肴设计：包括根据食材特点和顾客需求，设计新颖、美观、营养、健康的菜肴，这部分内容主要考察考生的创新意识和实践能力，以及对中餐烹饪艺术的理解和把握。

5、卫生与安全知识：包括食品安全法律法规、食品卫生操作规程、厨房卫生管理等，这部分内容主要考察考生的职业道德和责任意识，以及在实际工作中保证食品安全的能力。

6、菜品搭配与装饰：包括菜品的色彩搭配、形状摆盘、装饰点缀等，这部分内容主要考察考生的审美能力和创意表现力，以及在提高菜品质量的同时，注重菜品的视觉效果。

7、服务与管理：包括餐厅服务礼仪、顾客沟通技巧、团队协作能力等，这部分内容主要考察考生的综合素质和服务意识，以及在实际工作中提高餐厅整体服务质量的能力。

8、实战演练：通过模拟实际工作场景，考察考生在面对各种突发情况时的应变能力，以及在保证菜品质量和顾客满意度的同时，确保自身和他人的安全。

为了顺利通过中级中餐厨师证考试，考生需要做好充分的准备，要认真学习和掌握基本理论知识，这是厨师的基本功，要勤加练习，熟练掌握各种烹饪技能和方法，还要关注行业动态，了解最新的烹饪理念和技术，不断提高自己的综合素质。

在考试过程中，考生要保持冷静和自信，遇到问题要善于思考和解决，要注意时间管理和答题技巧，合理安排答题顺序，确保每道题目都能得到充分的展示，要注重细节，检查答卷中的错别字、计算错误等问题，确保试卷的完整性和准确性。