考高级厨师证需要掌握的菜品种类繁多，包括了中式烹饪、西式烹饪、日式烹饪、法式烹饪等多个方面，以下是一些常见的高级菜品：

1、红烧肉：这是一道非常经典的中式菜品，需要选用五花肉，经过切块、焯水、爆炒等步骤，最后加入酱油、糖、料酒等调料炖煮而成。

2、法式鹅肝酱：这道菜品需要选用鹅肝，经过腌制、炖煮等步骤制成，口感细腻，味道鲜美。

3、日式寿司：这是一道非常具有代表性的日本料理，需要选用新鲜的米饭和各种海鲜制作而成，口感清爽，营养丰富。

4、意式披萨：这是一道非常受欢迎的西式菜品，需要选用面粉、酵母、番茄酱等原料制作面团，然后加入各种配料烤制而成。

5、美式牛排：这是一道非常经典的西式菜品，需要选用优质的牛肉，经过腌制、煎烤等步骤制成，口感鲜嫩多汁。

只是一些常见的例子，实际上高级厨师证考试还需要掌握更多的菜品种类和技巧，如果你想了解更多关于考高级厨师证要做什么菜的信息，可以参考相关书籍或者咨询专业人士，希望这些信息能够帮到你。