在过去的很长一段时间里，厨师们没有统一的证书来证明他们的专业技能和知识，随着餐饮业的发展和规范化，各国和地区开始对厨师进行认证和培训，以提高行业的整体水平，在这个过程中，一级厨师证这个称呼逐渐出现并被广泛接受，以前一级厨师证叫什么呢？

在不同国家和地区，一级厨师证可能有不同的名称，在美国，这个证书被称为“Culinary Arts Certificate”(烹饪艺术证书);在英国，它被称为“Advanced Cuisine and Cooking Course”(高级烹饪课程);在澳大利亚，这个证书被称为“Certificate III in Commercial Kitchen Operations”(三级商用厨房操作证书)，这些证书都是为了证明持证人在烹饪技能、食品安全、卫生管理等方面具备一定的专业知识和能力。

一级厨师证的名称也有所变化，在过去，中国厨师并没有统一的职业资格证书，而是通过参加各种厨师比赛、职业技能鉴定等途径来证明自己的实力，随着国家对职业教育的重视和餐饮业的发展，中国也开始逐步推广厨师职业资格证书制度，在2003年，中国国家人力资源和社会保障部发布了《中华人民共和国职业技能鉴定条例》，标志着职业技能鉴定制度正式建立，在此基础上，各地陆续开展了厨师职业技能鉴定工作，为厨师提供了一个公平、公正、公开的技能水平评价平台。

在这种情况下，一级厨师证也逐渐成为了一个普遍认可的称呼，这个证书并不是一个固定的级别，而是根据个人的实际技能水平来划分的，一级厨师证要求持有人具备较高的烹饪技能、食品安全知识和卫生管理能力，能够独立完成各种菜肴的制作和服务工作，通过一级厨师证考试的人，通常可以担任餐厅的主厨、副厨或者烹饪教师等职务。

以前一级厨师证叫什么并没有一个统一的答案，因为它在不同国家和地区有不同的名称，随着餐饮业的发展和规范化，一级厨师证已经成为了一个普遍认可的职业资格证书，用以证明厨师具备一定的专业技能和知识。