1、食品安全与卫生知识：这是初级厨师证理论题的重点内容，主要涉及食品的来源、加工、储存、运输等方面的安全要求，以及厨房卫生的基本知识，这部分内容需要考生熟悉食品安全法律法规，了解食品中常见的有害物质及其对人体的危害，掌握食品中毒的预防和应急处理措施等。

2、食材知识：初级厨师证理论题会涉及各种食材的特点、营养价值、烹饪方法等方面的知识，考生需要熟悉常见的食材，如蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆制品等，了解它们的烹饪技巧和搭配方法，以便在实际工作中灵活运用。

3、菜谱设计：初级厨师证理论题会考察考生的菜谱设计能力，包括菜品的选择、口味搭配、菜品制作步骤等方面，考生需要掌握一定的菜谱设计原则，如注重菜品的色香味形俱佳，合理搭配食材和调料，保证菜品的营养和口感等。

4、烹饪工艺：初级厨师证理论题会涉及各种烹饪工艺的知识，如炒、炖、煮、蒸、炸、烤等，考生需要了解各种烹饪工艺的特点和适用范围，掌握不同工艺对食材的影响，以便在实际工作中根据菜品的要求选择合适的烹饪方法。

5、调味品知识：初级厨师证理论题会考察考生对调味品的认识和使用能力，包括盐、糖、酱油、醋、味精等常见调味品的特点、用法和搭配，考生需要了解各种调味品的性质和功能，掌握正确的用量和搭配方法，以保证菜品的口味和品质。

6、西餐知识：虽然初级厨师证理论题主要针对中式烹饪，但也会涉及一些西餐的基本知识和烹饪方法，这部分内容主要包括西餐的基本餐具、礼仪、菜品种类、烹饪工艺等方面的知识。

7、营养学知识：初级厨师证理论题会涉及一定程度的营养学知识，如各种食物的营养成分、人体所需的营养素、食物搭配的原则等，这部分内容可以帮助考生更好地了解食材的营养价值，为顾客提供更健康、美味的菜品。

8、厨房管理：初级厨师证理论题还会涉及厨房管理方面的知识，如厨房设备的操作和维护、人员管理、成本控制等，这部分内容可以帮助考生更好地适应工作环境，提高工作效率。

初级厨师证理论题主要考察考生对食品安全与卫生知识、食材知识、菜谱设计、烹饪工艺、调味品知识、西餐知识、营养学知识和厨房管理等方面的综合能力，考生需要全面掌握这些知识，才能顺利通过考试。