本文目录导读：
青岛厨师证理论考试试题题库答案
选择题(每题2分，共20分)
1、烹饪的基本功包括：( )
A* 切菜 B* 炒菜 C* 蒸菜 D* 烧菜
答案：A、B、C、D
2、食物的口感分为：( )
A* 甜、咸、酸、苦、辣 B* 软、硬、脆、嫩、滑 C* 香、臭、鲜、腥、涩 D* 热、冷、干、湿、油
答案：A
3、常见的烹饪方法有：( )
A* 炒 B* 煮 C* 炖 D* 烤
答案：A、B、C、D
4、食物的营养成分包括：( )
A* 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质 B* 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水分 C* 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、纤维素 D* 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水分
答案：D
5、食物的保存方法有：( )
A* 冷藏 B* 冷冻 C* 烟熏 D* 腌制
答案：A、B
6、食物的烹饪顺序是：( )
A* 从清淡到重口味 B* 从重口味到清淡 C* 从简单到复杂 D* 从复杂到简单
答案：D
7、食物的烹饪时间是指：( )
A* 从食材加入锅中到完成的时间 B* 从食材准备到完成的时间 C* 从食材加工到完成的时间 D* 从食材购买到完成的时间
答案：A
8、食物的烹饪温度是指：( )
A* 从食材加入锅中到完成的温度 B* 从食材准备到完成的温度 C* 从食材加工到完成的温度 D* 从食材购买到完成的温度
答案：A
9、食物的烹饪压力是指：( )
A* 从食材加入锅中到完成的压力 B* 从食材准备到完成的压力 C* 从食材加工到完成的压力 D* 从食材购买到完成的压力
答案：A
10、食物的烹饪方式包括：( )
A* 炒 B* 煮 C* 炖 D* 烤 E* 其他
答案：A、B、C、D、E
填空题(每题2分，共20分)
11、请写出五个常用的烹饪调料，______
答案：盐、糖、酱油、醋、味精
12、请写出五个常用的烹饪油，______
答案：橄榄油、花生油、菜籽油、玉米油、大豆油
13、请写出五个常用的烹饪技巧，______
答案：炒、煮、炖、蒸、烤
14、请写出五个常用的烹饪工具，______
答案：锅、碗、筷子、勺子、刀叉
15、请写出五个常用的烹饪部位，______
答案：上臂肌群、前臂肌群、大腿肌群、小腿肌群、腹部肌群
简答题(每题5分，共20分)
16、请简述食物的五味及其作用，_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
