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青岛厨师证理论考试试题题库答案
选择题(每题2分，共20分)
1、烹饪的基本功包括：( )
A. 切菜 B. 炒菜 C. 蒸菜 D. 烧菜
答案：A、B、C、D
2、食物的口感分为：( )
A. 甜、咸、酸、苦、辣 B. 软、硬、脆、嫩、滑 C. 香、臭、鲜、腥、涩 D. 热、冷、干、湿、油
答案：A
3、常见的烹饪方法有：( )
A. 炒 B. 煮 C. 炖 D. 烤
答案：A、B、C、D
4、食物的营养成分包括：( )
A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质 B. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水分 C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、纤维素 D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水分
答案：D
5、食物的保存方法有：( )
A. 冷藏 B. 冷冻 C. 烟熏 D. 腌制
答案：A、B
6、食物的烹饪顺序是：( )
A. 从清淡到重口味 B. 从重口味到清淡 C. 从简单到复杂 D. 从复杂到简单
答案：D
7、食物的烹饪时间是指：( )
A. 从食材加入锅中到完成的时间 B. 从食材准备到完成的时间 C. 从食材加工到完成的时间 D. 从食材购买到完成的时间
答案：A
8、食物的烹饪温度是指：( )
A. 从食材加入锅中到完成的温度 B. 从食材准备到完成的温度 C. 从食材加工到完成的温度 D. 从食材购买到完成的温度
答案：A
9、食物的烹饪压力是指：( )
A. 从食材加入锅中到完成的压力 B. 从食材准备到完成的压力 C. 从食材加工到完成的压力 D. 从食材购买到完成的压力
答案：A
10、食物的烹饪方式包括：( )
A. 炒 B. 煮 C. 炖 D. 烤 E. 其他
答案：A、B、C、D、E
填空题(每题2分，共20分)
11、请写出五个常用的烹饪调料，______
答案：盐、糖、酱油、醋、味精
12、请写出五个常用的烹饪油，______
答案：橄榄油、花生油、菜籽油、玉米油、大豆油
13、请写出五个常用的烹饪技巧，______
答案：炒、煮、炖、蒸、烤
14、请写出五个常用的烹饪工具，______
答案：锅、碗、筷子、勺子、刀叉
15、请写出五个常用的烹饪部位，______
答案：上臂肌群、前臂肌群、大腿肌群、小腿肌群、腹部肌群
简答题(每题5分，共20分)
16、请简述食物的五味及其作用，_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
