1、食品营养学：这部分内容主要介绍各种食物的营养成分、热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及如何根据人体需求搭配合理的饮食，还会涉及到一些特殊人群(如孕妇、儿童、老年人等)的饮食需求。

2、食品安全与卫生：这部分内容主要介绍食品生产、加工、储存、运输和销售过程中的卫生要求，以及如何预防食物中毒、病原微生物污染等食品安全问题，还会讲解厨房卫生的基本知识和操作规范。

3、中西餐基础：这部分内容主要介绍中西餐的基本烹饪方法和技巧，包括切菜、调味、炒菜、煮汤、烘焙等方面的知识，还会涉及到一些地方特色菜肴的制作方法。

4、食材选择与搭配：这部分内容主要介绍如何根据食材的性质、口感、颜色等特点进行合理搭配，以达到美味可口的效果，还会讲解一些食材的选购技巧和保存方法。

5、菜单设计：这部分内容主要介绍如何根据客户的需求和餐厅的风格进行菜单设计，包括菜品的选择、口味的搭配、价格的定位等方面，还会涉及到一些特殊场合(如婚礼、庆典等)的餐饮服务知识。

6、烹饪工艺：这部分内容主要介绍各种烹饪方法的原理和操作步骤，如炒、炖、蒸、烧、烤、炸等，还会讲解一些特殊的烹饪技术，如低温慢炖、真空蒸煮等。

7、美食鉴赏：这部分内容主要介绍如何辨别美食的品质和特点，包括色香味形俱佳的标准，以及一些专业的鉴赏技巧，还会涉及到一些著名菜肴的历史背景和文化内涵。

8、餐饮服务与管理：这部分内容主要介绍如何提供优质的餐饮服务，包括接待客人、点餐引导、上菜服务、结账收银等方面的知识，还会讲解一些餐饮企业的经营管理方法和技巧。

9、厨房设备与用具：这部分内容主要介绍厨房常用的各种设备和用具的使用方法和保养知识，如炉灶、抽油烟机、冰箱、洗碗机等，还会讲解一些特殊设备的使用注意事项。

10、法律法规与职业道德：这部分内容主要介绍与餐饮行业相关的法律法规和职业道德规范，如食品安全法、劳动法、消防法等，还会讲解一些厨师应具备的基本职业素养和道德观念。

厨师证考试教材涵盖了厨师所需的各方面知识，旨在全面提高厨师的专业素质和服务水平，通过学习这些教材，厨师可以更好地掌握烹饪技巧，为客户提供美味可口的佳肴。