基础知识、烹饪技能、食品安全与卫生、菜谱设计和创新能力等，下面详细介绍一下这些方面的书目要求。

1、基础知识

(1)《烹饪学概论》：这本书主要介绍了烹饪的基本原理、调味品的使用、烹饪方法和技巧等内容，是厨师证考试的基础教材。

(2)《食品营养学》：这本书主要介绍了各种食物的营养成分、人体对营养的需求以及如何根据营养需求搭配菜肴等内容，对于厨师来说，掌握食品营养学知识是非常重要的。

(3)《食品安全与卫生》：这本书主要介绍了食品安全的基本知识、食品污染的预防和控制措施、厨房卫生管理等内容，对于厨师来说，保证食品安全和个人卫生是非常重要的。

2、烹饪技能

(1)《中式烹调技法》：这本书主要介绍了中式烹调的各种技法，如炒、炖、蒸、烧、烤等，对于厨师来说，熟练掌握这些技法是非常重要的。

(2)《西式烹调技法》：这本书主要介绍了西式烹调的各种技法，如煎、炒、炸、烤等，对于想要学习西餐的厨师来说，这本书是必不可少的。

(3)《地方特色菜肴制作》：这本书主要介绍了各地的地方特色菜肴的制作方法，对于想要拓展自己的菜品风格的厨师来说，这本书是非常有帮助的。

3、食品安全与卫生

(1)《食品卫生法律法规》：这本书主要介绍了我国关于食品卫生的法律法规，对于厨师来说，了解这些法律法规是非常重要的。

(2)《厨房卫生管理规范》：这本书主要介绍了厨房卫生管理的基本规范和要求，对于厨师来说，掌握这些规范和要求有助于提高厨房卫生水平。

4、菜谱设计和创新能力

(1)《菜谱设计基础》：这本书主要介绍了菜谱设计的基础知识和技巧，如菜品的构思、色彩搭配、食材搭配等，对于厨师来说，掌握这些技巧有助于提高自己的菜谱设计能力。

(2)《餐饮创新与研发》：这本书主要介绍了餐饮创新的基本理念和方法，如市场调研、产品策划、配方研发等，对于想要提高自己创新能力的厨师来说，这本书是非常有帮助的。

厨师证考试教材的书目要求涵盖了厨师所需的基础知识、烹饪技能、食品安全与卫生以及菜谱设计和创新能力等方面，厨师在备考过程中，需要认真学习这些教材，掌握相关的知识和技能，以便在考试中取得好成绩，厨师还需要不断学习和实践，提高自己的综合素质，为成为一名优秀的厨师打下坚实的基础。