主要包括理论知识和实际操作两部分，理论知识主要测试考生对烹饪基本概念、食材搭配、调味品使用、烹饪方法、菜肴制作等方面的掌握程度；实际操作则主要测试考生的动手能力，包括切配、炒煮、蒸炖、烘焙等基本烹饪技能。

以下是一些初级厨师证书考试题库的示例：

1、烹饪基本概念：

a. 请简述什么是烹饪？

b. 请列举五种常见的烹饪方法。

c. 请简述什么是食物的色香味形质？

2、食材搭配：

a. 请列举三种常见的食材搭配。

b. 请简述如何根据食材的口感和营养特点进行搭配。

c. 请简述如何根据季节和地域特点进行食材搭配。

3、调味品使用：

a. 请列举五种常见的调味品及其作用。

b. 请简述如何根据菜肴的特点选择合适的调味品。

c. 请简述如何合理搭配调味品以达到最佳口感。

4、烹饪方法：

a. 请简述煎、炒、烤、炖、蒸五种烹饪方法的特点及适用范围。

b. 请简述如何根据菜肴的特点选择合适的烹饪方法。

c. 请简述如何合理搭配烹饪方法以达到最佳口感。

5、菜肴制作：

a. 请简述一道家常菜的制作步骤。

b. 请简述一道西式菜肴的制作步骤。

c. 请简述一道地方特色菜肴的制作步骤。

实际操作题库通常包括以下几个方面：

1、切配：请演示如何正确地切割蔬菜、肉类等食材。

2、炒煮：请演示如何正确地翻炒、煮沸等基本烹饪技巧。

3、蒸炖：请演示如何正确地蒸制、炖煮等基本烹饪技巧。

4、烘焙：请演示如何正确地烘焙蛋糕、面包等甜点。

5、切配练习：请现场完成一道菜肴的切配工作，要求切得均匀、美观。

6、炒煮练习：请现场完成一道菜肴的炒煮工作，要求火候适中、味道鲜美。

7、蒸炖练习：请现场完成一道菜肴的蒸炖工作，要求时间适中、汤汁浓郁。

8、烘焙练习：请现场完成一道甜点的烘焙工作，要求成品外形美观、口感酥软。

初级厨师证书考试题库涵盖了烹饪的基本概念、食材搭配、调味品使用、烹饪方法、菜肴制作等方面的知识，以及实际操作技能的考核，通过学习这些知识，考生可以全面提高自己的烹饪水平，为成为一名合格的厨师打下坚实的基础。