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中式烹调师资格证考试初级试题题库及答案详解
中式烹调师资格证考试是衡量一个人在中式烹饪技能方面是否具备专业素质的重要标准，为了帮助广大考生更好地备考，本文将为大家详细介绍中式烹调师资格证考试初级试题题库及答案详解。
基础知识部分
1、问：中式烹调的基本原则有哪些？
答：(1)选用新鲜食材；(2)注重刀工；(3)讲究火候；(4)注重调味；(5)讲究色香味形俱佳。
2、问：中国菜系的主要特点是什么？
答：(1)地域性强，菜品丰富多样；(2)选料讲究，口感独特；(3)烹饪技艺高超，注重刀工；(4)调味讲究，善用酱油、醋、糖等调料；(5)注重色香味形俱佳。
3、问：常用的炊具有哪些？
答：(1)炒锅；(2)炖锅；(3)蒸锅；(4)煮锅；(5)烤箱；(6)砂锅；(7)电饭煲等。
4、问：中式烹调中的五味是指什么？
答：酸、甜、苦、辣、咸。
5、问：中式烹调中的佐料有哪些？
答：(1)酱油；(2)醋；(3)糖；(4)盐；(5)味精；(6)料酒；(7)姜蒜葱辣椒等。
操作技能部分
1、问：如何切洋葱？
答：先将洋葱切成两半，然后再切成薄片，最后切成丝状，切洋葱时，可以将洋葱放入冰箱冷冻一段时间，这样可以减少切洋葱时的眼泪。
2、问：如何炒肉？
答：先将肉切成薄片或丝状，然后用料酒、生抽、淀粉腌制一下；接着将锅烧热，加入油，放入葱姜蒜爆香；再将腌制好的肉放入锅中翻炒，炒至变色后加入适量的盐、糖、酱油等调料，最后加入蔬菜翻炒均匀即可。
3、问：如何炖汤？
答：先将鸡肉、排骨等肉类食材放入锅中焯水去血沫；然后将焯水后的肉类食材与姜片、葱段一起放入炖盅中；接着加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮；炖汤时要注意不时撇去浮沫，最后加入适量的盐、胡椒粉调味即可。
4、问：如何蒸鱼？
答：先将鱼洗净，去掉内脏和鳞片；然后在鱼身上切几道口子，以便入味；接着将鱼放入蒸锅中，撒上葱姜蒜末、料酒、盐、生抽等调料；最后大火烧开水后转小火蒸10-15分钟即可。
菜肴制作部分
1、问：红烧肉的制作步骤是什么？
答：(1)将五花肉切成2厘米见方的块；(2)锅中加油，放入五花肉煎至两面微黄；(3)加入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料炒香；(4)加入老抽、生抽、糖、料酒、盐等调料翻炒均匀；(5)加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮；(6)炖至肉质酥软时，收汁即可。
2、问：宫保鸡丁的制作步骤是什么？
答：(1)将鸡肉切成丁状，用料酒、生抽、淀粉腌制一下；(2)将花生米炸熟备用；(3)锅中加油，放入花椒粒爆香；(4)加入干辣椒段翻炒出红油；(5)加入腌制好的鸡肉丁翻炒至变色；(6)加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香；(7)加入花生米、糖、醋等调料翻炒均匀即可。
3、问：麻婆豆腐的制作步骤是什么？
答：(1)将豆腐切成小块，用开水焯一下去腥味；(2)锅中加油，放入豆瓣酱炒香；(3)加入瘦肉末、花椒粉、辣椒粉炒香；(4)加入葱姜蒜末、豆豉炒香；(5)加入焯好水的豆腐块翻炒均匀；(6)加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖至豆腐熟透即可。
