和难度因地区和级别的不同而有所差异，但通常包括以下几个方面的知识：

1、食品安全法律法规：厨师必须了解与食品安全相关的法律法规，如《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等，以确保在烹饪过程中严格遵守相关规定。

2、食材知识：厨师需要熟悉各种食材的性质、口感、营养价值等特点，以便根据客户的需求和口味进行搭配和创新，还需要了解食材的储存、加工和使用注意事项。

3、菜肴制作技巧：厨师需要掌握各种烹饪方法(如炒、炖、蒸、烧、烤等),以及各种切菜、调味、摆盘等技巧，还需要了解各种菜系的特点和风格，以便为客户提供多样化的美食。

4、卫生与保健：厨师需要了解厨房卫生的基本要求，如保持工作台、砧板、刀具等清洁，预防食物中毒等疾病，还需要关注员工的饮食健康，提供营养均衡的餐食。

5、营养学知识：厨师需要具备一定的营养学知识，了解各种食物中的主要营养成分及其对人体健康的作用，以便在烹饪过程中注重营养搭配，满足客户的需求。

6、餐饮服务与管理：厨师需要具备一定的餐饮服务与管理知识，如接待客人、推销菜品、处理顾客投诉等，还需要了解餐厅的运营管理、成本控制等方面的知识。

7、创新能力：厨师需要具备一定的创新能力，不断尝试新的菜品搭配和烹饪方法，以满足客户不断变化的需求，还需要关注行业动态，了解国内外餐饮业的新趋势和技术。

8、团队协作与沟通能力：厨师往往需要与其他厨师和服务人员密切合作，共同完成餐厅的各项任务，具备良好的团队协作与沟通能力是非常重要的。

厨师证考试涉及的知识面广泛，既有理论知识，也有实践技能，要想顺利通过考试，考生需要全面复习各个方面的知识点，并在实际工作中不断积累经验，保持积极的学习态度和良好的心态，也是取得成功的关键因素。