主要包括理论知识和实际操作两部分，题型主要包括选择题、判断题、简答题和实操题，下面详细介绍一下各个题型的考察内容。

1、选择题

选择题主要考察考生对特级厨师相关知识的掌握程度，包括食材搭配、烹饪方法、调味技巧等方面的知识，题目通常以单选或多选的形式出现，考生需要从四个选项中选出正确答案，选择题的难度一般适中，但需要考生具备扎实的理论基础。

2、判断题

判断题主要考察考生对特级厨师相关知识的理解和运用能力，题目通常给出一个陈述，考生需要判断这个陈述是否正确，判断题的难度较低，但需要考生具备一定的分析能力。

3、简答题

简答题主要考察考生对特级厨师相关知识的理解和掌握程度，以及运用这些知识解决实际问题的能力，题目通常要求考生用简明扼要的语言回答一个问题，或者解释一个概念，简答题的难度较高，需要考生具备较强的理论基础和实践经验。

4、实操题

实操题是特级厨师证考试的重头戏，主要考察考生的实际操作能力和烹饪技能，实操题通常分为以下几种类型：

(1)刀工题：主要考察考生的切菜、剁肉等基本刀工技能，题目会给出一种食材，要求考生用指定的刀具完成特定的切法。

(2)烹饪题：主要考察考生的烹饪技巧和方法，题目会给出一种食材和调料，要求考生按照特定的步骤和顺序进行烹饪，最后评判成品的质量。

(3)口味调整题：主要考察考生对于不同菜品口味的把握和调整能力，题目会给出一道主菜，要求考生在保证菜品原有口感的基础上，适当调整口味，使其更加符合考官的要求。

(4)创新菜品设计题：主要考察考生的创新能力和菜品设计能力，题目会给出一个主题，要求考生设计一道符合主题要求的创新菜品，并在制作过程中注重美观、营养和口感的平衡。

实操题的评分标准主要包括成品质量、操作规范、时间控制等方面，考生在考试过程中需要注意操作细节，确保每道菜品都能达到考官的要求。

特级厨师证考试内容涵盖了广泛的知识点，既有理论知识的学习，也有实际操作的训练，考生在备考过程中需要全面掌握这些知识点，同时注重实践经验的积累，才能在考试中取得好成绩。