理论知识、实际操作技能和食品安全知识，具体题型如下：

1、理论知识题型

(1)选择题：主要测试考生对中餐烹饪基本理论、调味品的作用、食材的选购、加工方法等方面的了解程度，题目包括单选题和多选题，如“下列哪种调料能去腥增香？”等。

(2)判断题：主要测试考生对中餐烹饪基本概念和原则的掌握程度，题目包括“炒菜时，先放葱姜蒜可以提高菜肴的口感”等。

(3)简答题：主要测试考生对中餐烹饪基本理论的理解和运用能力，题目包括“请简述红烧肉的烹饪步骤”等。

(4)论述题：主要测试考生对中餐烹饪理论知识的综合运用能力，题目包括“请论述如何根据食材的特点进行搭配”等。

2、实际操作技能题型

(1)切配题：主要测试考生对食材的切割、剁、磨、泡等操作技能，题目包括“请将西红柿切成丝状”等。

(2)炒菜题：主要测试考生对火候、油温、翻炒等炒菜技巧的掌握程度，题目包括“请炒制一道家常豆腐”等。

(3)炖煮题：主要测试考生对火候、时间、水量等炖煮技巧的掌握程度，题目包括“请炖制一道红烧鱼块”等。

(4)蒸煮题：主要测试考生对火候、时间、蒸锅的选用等蒸煮技巧的掌握程度，题目包括“请蒸制一道清蒸鲈鱼”等。

(5)烘焙题：主要测试考生对面点制作的基本技巧和烘焙方法的掌握程度，题目包括“请制作一道蛋挞”等。

3、食品安全知识题型

(1)食品安全法规题：主要测试考生对国家食品安全相关法律法规的了解程度，题目包括“请列举我国食品安全法的主要内容”等。

(2)食品卫生常识题：主要测试考生对食品卫生基本知识的掌握程度，题目包括“请列举常见的食品污染源”等。

(3)食品储存与保质期题：主要测试考生对食品储存条件和保质期的认识程度，题目包括“请简述食品储存的条件和要求”等。

(4)食品加工过程中的卫生防护题：主要测试考生在食品加工过程中应注意的卫生措施和防护方法，题目包括“请简述食品加工过程中应注意的卫生要求”等。

中餐厨师证考试内容涵盖了中餐烹饪的基本理论、实际操作技能和食品安全知识等多个方面，旨在全面评估考生的专业素质和综合能力，为了顺利通过考试，考生需要在各个方面下功夫，不断提高自己的烹饪水平和食品安全意识。