对于想要考取初级厨师证的人来说，选择哪几个菜系进行学习和准备是非常重要的，因为不同的菜系有着不同的特点和要求，选择适合自己的菜系可以提高学习效率和考试通过率。

我们来看看中国的传统菜系，中国菜系非常丰富多样，包括川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等等，其中川菜和粤菜是比较难考的，因为它们的口味比较独特，需要掌握很多特殊的烹饪技巧和调料搭配方法，而湘菜和鲁菜相对来说比较容易考，因为它们的口味比较清淡，烹饪方法也比较简单。

我们来看看西方的菜系，西方菜系主要包括法式、意大利式、西班牙式等等，其中法国菜系和意大利菜系是比较难考的，因为它们的烹饪方法比较讲究，需要掌握很多高级的烹饪技巧和调料搭配方法，而西班牙菜系相对来说比较容易考，因为它们的口味比较简单，烹饪方法也比较直接。

我们来看看日本的菜系，日本菜系主要包括寿司、刺身、天妇罗等等，其中寿司和刺身是比较难考的，因为它们的制作过程非常复杂，需要掌握很多特殊的技巧和工具，而天妇罗相对来说比较容易考，因为它的制作过程比较简单，只需要掌握一些基本的烹饪方法和调料搭配方法即可。

如果你想要考取初级厨师证，可以选择中国的传统菜系中的湘菜或鲁菜进行学习和准备；也可以选择西方的菜系中的法国菜系或意大利菜系进行学习和准备；还可以选择日本的菜系中的寿司或刺身进行学习和准备，当然最重要的是要根据自己的兴趣和特长来选择适合自己的菜系进行学习和准备。