中式烹调师资格证考试是国家职业技能鉴定的一种，主要针对从事中式烹饪工作的人员进行考核，考试内容涵盖了中式烹饪的基本理论、基本技能和实际操作等方面，旨在全面检验考生的烹饪技能和综合素质，以下是中式烹调师资格证考试题目的具体内容要求：

1、基本理论知识

(1)中式烹饪的历史和发展：了解中式烹饪的起源、发展过程以及各个时期的代表性菜肴和烹饪技艺。

(2)中式烹饪的基本原理：掌握食物的营养学原理、中西烹饪方法的异同以及各种烹饪技巧的原理。

(3)中式烹饪的基本调味品：熟悉各种中式烹饪常用的调味品，如生抽、老抽、料酒、糖、盐、醋等，以及它们的使用方法和搭配原则。

(4)中式烹饪的基本刀法：掌握切、剁、劈、拍、削等基本刀法，以及如何根据食材的特点选择合适的刀法。

(5)中式烹饪的基本灶具：了解炒、炖、煮、蒸、烧、烤等各种中式烹饪灶具的使用方法和特点。

2、基本技能

(1)食材的选择和处理：掌握食材的选择原则，如新鲜度、品种、口感等；了解食材的处理方法，如切割、腌制、涮烫等。

(2)菜肴的制作步骤：熟练掌握各种中式菜肴的制作步骤，如炒菜、炖肉、煮汤等，注意火候、时间和顺序的把握。

(3)菜肴的装盘和摆盘：学会将制作好的菜肴进行装盘和摆盘，注重色彩搭配和造型美感。

(4)菜肴的味道调整：掌握如何根据口味需要对菜肴的味道进行调整，如加盐、加糖、加醋等。

(5)菜肴的质量控制：了解菜肴的质量标准，如色香味形俱佳、口感适中、营养丰富等，学会在制作过程中进行质量控制。

3、实际操作考核

(1)模拟考试：通过模拟考试的方式检验考生的实际操作能力和应变能力，包括食材的选择和处理、菜肴的制作步骤、味道调整等。

(2)现场操作考核：在考场上进行现场操作考核，考官会随机抽取一道菜肴让考生进行制作，考生需在规定时间内完成制作，并保证菜肴的质量和口感。

(3)创新菜肴设计：考生需根据所学知识和技能，设计一道具有创新性的中式菜肴，展示自己的创新能力和独特视角。

中式烹调师资格证考试题目主要包括基本理论知识、基本技能和实际操作等方面的内容要求，旨在全面检验考生的烹饪技能和综合素质，通过参加考试，考生可以提高自己的烹饪水平，为今后的工作和生活打下坚实的基础。