三级中式烹调师证书是国家职业技能鉴定的一种证书，它是对烹饪技能水平的肯定和认可，这个证书的获得，对于厨师来说，无疑是一种荣誉，也是对他们专业技能的一种保障，如果三级中式烹调师证书一直没下来，可能会产生一些影响。

没有证书就意味着你无法在公开场合展示你的专业技能，在餐饮行业，证书是一种重要的资格证明，如果你是一名厨师，那么你的烹饪技能就是你的“名片”，有了证书，你就可以在面试、应聘或者接单的时候，向客户或者雇主展示你的专业技能，从而增加他们对你的信任度，没有证书，你可能会在这些场合失去一些机会。

没有证书可能会影响你的职业发展，在餐饮行业，有很多晋升的机会都是基于证书的，你可能需要通过一定的考核，才能获得更高的职位；或者你可能需要参加一些专业的培训课程，才能获得更多的资格证书，没有证书，你可能会在这些方面遇到一些困难。

没有证书可能会影响你的收入水平，在餐饮行业，有证书的厨师通常会得到更高的薪酬，因为他们的技能更专业，更有竞争力，没有证书，你可能会在薪资方面处于劣势。

没有证书可能会影响你的职业稳定性，在餐饮行业，有证书的厨师更容易找到稳定的工作，因为他们的实力更强，更受雇主的欢迎，没有证书，你可能会在找工作的时候遇到一些困难。

如果你的三级中式烹调师证书一直没下来，你应该积极地去解决这个问题，你可以联系颁发证书的机构，了解证书的发放情况；你也可以通过学习新的技能，来提升自己的竞争力；你还可以通过参加一些实践活动，来积累自己的经验和作品集，只有这样，你才能在餐饮行业中立足，实现自己的职业目标。