初级厨师证考试选择题是一种常见的题型，它主要考察考生对基本厨艺知识的掌握程度和实际操作能力，这类题目通常包括以下几种类型：

1、判断题：这类题目要求考生根据所学知识和经验，判断某个说法是否正确，问“炒菜时应该先放葱姜蒜吗？”答案是正确的，因为葱姜蒜具有去腥增香的作用。

2、单选题：这类题目要求考生从几个选项中选择一个最佳答案，问“西红柿炖牛腩的主要调料有哪些？”A. 盐、糖、生抽；B. 鸡精、老抽、料酒；C. 蚝油、豆瓣酱、胡椒粉，正确答案是A。

3、多选题：这类题目要求考生从几个选项中选择多个正确答案，问“中式烹饪中常用的刀法有哪些？”A. 剁、砍、劈；B. 切、割、片；C. 刨、刮、削，正确答案是A和B。

4、排序题：这类题目要求考生将一组食材或烹饪步骤按照一定的顺序排列，问“制作宫保鸡丁的步骤顺序是什么？”A. 鸡肉切丁、花生米炒香、葱姜蒜切末；B. 鸡肉切丁、花生米炒香、葱姜蒜切末；C. 鸡肉切丁、花生米炒香、葱姜蒜切末，正确答案是A。

5、简答题：这类题目要求考生用简短的文字回答一个问题，问“如何使炒菜保持翠绿色？”答案是：“在翻炒过程中，要迅速且均匀地搅拌，避免长时间高温煎炒，这样可以使菜叶保持鲜嫩的绿色。”

6、实践操作题：这类题目要求考生在规定的时间内，根据所学知识和技巧，完成一道菜品的制作，问：“请在10分钟内完成一道家常豆腐的做法。”考生需要在规定的时间内完成豆腐切片、炒制、加佐料等步骤，最终完成一道美味的家常豆腐。

为了通过初级厨师证考试选择题，考生需要具备扎实的基本厨艺知识，熟悉各种烹饪方法和技巧，并能在实际操作中灵活运用，考生还需要具备良好的时间管理能力和心理素质，以确保在有限的时间内完成所有题目，在备考过程中，考生可以通过参加培训课程、阅读专业书籍、观看教学视频等方式，不断提高自己的厨艺水平和应试能力。