中式烹调师职业资格证是中国国家职业技能等级认定的一种证书，它是对中式烹调技能人才的一种认证，这个证书分为初级、中级和高级三个等级，每个等级都有相应的培训课程和考试要求。

关于你的问题，中式烹调师职业资格证是中专还是大专，实际上这个问题的答案是“不完全是”，因为这个证书是由中国人力资源和社会保障部颁发的，而不是由教育部门颁发的学校毕业证书，它既不是中专(中等专业学校)的学历证书，也不是大专(高等专科学校)的学历证书。

这并不意味着持有中式烹调师职业资格证的人没有接受过任何形式的专业教育，获得这个证书的人通常都需要参加一定的培训课程，并通过一系列的实践操作和理论考试才能获得，这些课程可能包括中式烹饪的基本知识、技巧和卫生要求等。

中式烹调师职业资格证是一个证明持有人具备一定中式烹饪技能的证书，但它并不是一个传统的学历证书，如果你对成为一名中式烹调师感兴趣，我建议你寻找一些专业的烹饪学校或者培训机构进行学习，以便更好地掌握这项技能。