在回答这个问题之前，我们需要先了解一下调酒师的职业背景和职责，调酒师是一种专业的酒吧服务人员，他们的主要工作是为顾客提供各种鸡尾酒、啤酒等饮品，并在必要时为顾客提供专业的调酒建议和服务，调酒师需要具备一定的专业知识和技能，包括对各种酒类的特点、口感、搭配等方面的了解，以及调制各种鸡尾酒的方法和技巧。

关于调酒师是否需要有证书才能上岗的问题，这要根据当地的法律法规和行业规定来判断，在一些国家和地区，调酒师需要通过专门的考试或者培训课程，取得相应的资格证书，才能从事调酒工作，而在另一些地方，只要具备一定的工作经验和技能，就可以被认可为合格的调酒师。

对于调酒师的职业资格认证，目前尚无统一的标准和规范，各个城市和地区的酒吧、餐厅等场所，可能会有自己的招聘和管理要求，有些地方要求调酒师必须持有相关的证书，才能上岗工作；而有些地方则相对宽松，只要调酒师具备一定的经验和技能，就可以被接纳为正式员工。

如果调酒师没有证书就擅自上岗，可能会面临一定的处罚，具体处罚措施可能因地区和场所的不同而有所差异，但通常包括以下几种：

1、警告：对于初次违规的调酒师，可能会给予口头或者书面的警告，要求其立即改正错误，并承诺不再犯类似错误。

2、罚款：对于屡教不改的调酒师，可能会处以一定的罚款，作为对其违规行为的经济惩罚。

3、解除劳动合同：对于严重违规的调酒师，可能会导致其失去工作机会，甚至被解除劳动合同。

4、吊销证书：对于故意违规、屡次违规或者严重损害用人单位利益的调酒师，可能会被吊销相关的职业资格证书。

5、法律责任：在某些极端情况下，如果调酒师的行为触犯了法律，还可能需要承担相应的法律责任。

无论是从事哪个行业，都需要遵守相关的法律法规和职业道德规范，对于调酒师这个职业来说，取得相关的资格证书不仅可以提高自身的专业素质和竞争力，还可以为自己的职业生涯铺平道路，建议有意向成为调酒师的人员，务必了解当地的职业资格认证要求，按照规定参加培训和考试，争取取得合法的证书，也要时刻保持敬业精神和职业道德，为顾客提供优质的服务。