开饭店需要遵守一系列法律法规，其中之一就是具备相应的厨师资格，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者应当具有与其经营的食品品种、规模相适应的食品安全管理人员和保证食品安全的操作人员，从事接触直接入口食品工作的人员应当依法取得健康证明，没有厨师证的人是无法合法开设饭店的。

在现实生活中，仍有一些没有厨师证的人开设了饭店，这些人通常采用以下几种方式规避法律规定：

1、雇佣有厨师证的人员：虽然雇主没有厨师证，但他们可以雇佣有厨师证的人员来负责厨房的烹饪工作，这样一来，饭店就可以在法律允许的范围内运营。

2、自己学习烹饪技能：有些没有厨师证的人会自己学习烹饪技能，以便能够独立完成饭店的烹饪工作，这种情况下，虽然雇主没有厨师证，但他们可以通过自己的努力来确保食品安全。

3、与有厨师证的个人合作：有些没有厨师证的人会与有厨师证的个人建立合作关系，共同开设饭店，在这种情况下，双方都需要遵守相关法律法规，确保食品安全。

4、通过代理公司或中介机构办理：有些没有厨师证的人会通过代理公司或中介机构来办理厨师证，这种方式虽然可以绕过直接申请厨师证的限制，但仍然需要遵循相关的法律法规要求。

虽然没有厨师证的人现在仍然可以开设饭店，但这并不意味着他们可以完全忽视食品安全问题，随着食品安全意识的提高和监管力度的加大，未来可能会有更严格的法律法规来规范餐饮行业，确保消费者的生命安全和身体健康，建议有意向开设饭店的人还是要按照相关法律法规的要求，取得相应的厨师资格和其他必要的证件，以便更好地开展业务，也要不断提高自己的食品安全意识和管理能力，为顾客提供优质的餐饮服务。