厨师证初级考试是厨师职业生涯的一个重要阶段，它不仅测试了考生的理论知识，还考察了他们的实践操作能力，以下是十道厨师证初级考试的菜品题目及答案，希望对准备参加考试的考生有所帮助。

1、题目：请制作一道家常豆腐的做法。

答案：(1)将豆腐切成厚片，用开水焯一下，捞出备用。 (2)锅中放油，放入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。 (3)放入切好的青椒、红椒翻炒，再加入豆腐块，翻炒均匀。 (4)加入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀后盖上锅盖焖5分钟。 (5)最后撒上葱花即可。

2、题目：请制作一道清炒时蔬的做法。

答案：(1)将时令蔬菜洗净切好备用。 (2)锅中放油，放入蒜末爆香。 (3)加入蔬菜翻炒，加盐、鸡精调味。 (4)炒至蔬菜熟透即可出锅。

3、题目：请制作一道鱼香茄子的做法。

答案：(1)将茄子切成长条状，用盐水浸泡一会儿，沥干水分。 (2)锅中放油，放入茄子煎至两面金黄。 (3)另起锅，放入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。 (4)放入煎好的茄子，加入糖、醋、生抽、淀粉调成的鱼香汁，翻炒均匀即可。

4、题目：请制作一道宫保鸡丁的做法。

答案：(1)将鸡肉切成丁，用料酒、盐、生粉腌制一下。 (2)锅中放油，放入干辣椒段和花椒炒香，捞出备用。 (3)再放入鸡丁翻炒至变色，加入葱姜蒜末翻炒均匀。 (4)加入豆瓣酱炒出红油，放入炒香的辣椒和花椒，加入糖、醋、生抽调味，翻炒均匀即可。

5、题目：请制作一道地三鲜的做法。

答案：(1)将土豆、茄子、青椒切成丁备用。 (2)锅中放油，放入土豆丁翻炒至表面微黄。 (3)加入茄子丁继续翻炒，加盐调味。 (4)最后放入青椒丁翻炒均匀即可。

6、题目：请制作一道麻婆豆腐的做法。

答案：(1)将豆腐切成小块，用开水焯一下，捞出备用。 (2)锅中放油，放入牛肉末和豆瓣酱炒香。 (3)加入豆鼓末、辣椒粉、花椒粉、生抽、糖等调料炒匀。 (4)倒入适量水烧开，放入焯好的豆腐块，小火煮10分钟左右。 (5)最后撒上葱花即可。

7、题目：请制作一道西红柿炒鸡蛋的做法。

答案：(1)将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，西红柿切成小块备用。 (2)锅中放油，倒入鸡蛋液翻炒至凝固成蛋饼，盛出备用。 (3)锅中加油，放入西红柿块翻炒至软熟。 (4)加入炒好的蛋饼，加盐调味，翻炒均匀即可。

8、题目：请制作一道拔丝地瓜的做法。

答案：(1)将地瓜去皮切成滚刀块，用清水浸泡一会儿，沥干水分。 (2)锅中放油，放入地瓜块炸至表面微黄捞出备用。 (3)另起锅，放入白糖慢慢熬化，熬至红色且有泡沫时，迅速放入炸好的地瓜块翻炒均匀，使地瓜块表面均匀裹上糖浆。 (4)待地瓜块冷却后，用筷子夹起一块地瓜块拉出丝即可。

9、题目：请制作一道清蒸鲈鱼的做法。

答案：(1)将鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身上划几刀。 (2)取一个大盘子，将切好的姜片放在鱼身上铺一层；再铺上葱段、蒜片、香菇片等配料；最后把鱼放在盘子里，倒入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀，腌制10分钟。 (3)锅中放水烧开，将腌好的鲈鱼放入蒸锅中蒸15-20分钟即可。 (4)出锅前撒上葱花即可。

10、题目：请制作一道奶油蘑菇意面的做法。

答案：(1)将意面煮熟捞出备用；洋葱切末，蘑菇切片；锅中放油，放入洋葱末炒香；加入蘑菇翻炒均匀；加入牛奶、奶油、盐、黑胡椒粉调味；最后加入煮熟的意面翻炒均匀即可。