包括理论知识和实操技能等方面，不同等级的厨师证有不同的考试内容，具体如下：

- 选择题(每题2分，共40分)

1.下列哪种食物不属于兽类食物？ A.猪肉. B.牛肉. C.蔬菜. D.兔肉. 答案：C.

2.哪项工作不属于中级厨师的职责？ A.选购食材. B.食材加工. C.烹饪菜肴. D.传菜. 答案：D.

3.哪种刀具适合切割蔬菜？ A.石刀. B.西餐刀. C.菜刀. D.屠宰刀. 答案：C.

4.食材质量检测的目的是？ 答案：防止食品中毒。

5.下列哪种调料不适合用于烤鸭？ A.花椒粉. B.孜然粉. C.五香粉. D.辣椒粉. 答案：D.

6.下列哪种调味品不适合用于烤鸭？ A.盐. B.酱油. C.醋. D.糖浆。 答案：A。

7.下列哪种调味品不适合用于烤鸭？ A.盐。 B.酱油。 C.醋。 D.糖浆。 答案：A。

8.下列哪种调味品不适合用于烤鸭？ A.盐。 B.酱油。 C.醋。 D.糖浆。 答案：A。

9.下列哪种调味品不适合用于烤鸭？ A.盐。 B.酱油。 C.醋。 D.糖浆。 答案：A。

10.下列哪种调味品不适合用于烤鸭？ A.盐。 B.酱油。 C.醋。 D.糖浆。 答案：A。

- 判断题(每题2分，共20分)

1.烹调时应该先放油还是先放水？ A正确 B错误

2.在烹调过程中，应该根据不同的菜品和口味来调整火候大小和时间长短。 A正确 B错误

3.在烹调过程中，应该根据不同的菜品和口味来调整味道和口感。 A正确 B错误

4.在烹调过程中，应该根据不同的菜品和口味来调整颜色和光泽度。 A正确 B错误

5.在烹调过程中，应该根据不同的菜品和口味来调整营养成分含量和比例。 A正确 B错误

- 实操题(共10分)