中式烹调师证和凉菜师证是两个不同的证书，分别代表了不同的专业技能和知识，中式烹调师证主要涉及中式烹饪的各个方面，包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等地方特色菜系的烹饪技巧，以及食材的选择、搭配和烹饪方法，而凉菜师证则主要针对凉菜的制作，包括各种凉拌菜、冷盘、卤味等。

想要考取中式烹调师证，需要参加由国家职业技能鉴定中心组织的中式烹调师职业技能鉴定考试，考试分为理论考试和实际操作考试两部分，理论考试主要测试考生对中式烹调基本知识、基本技能和相关知识的掌握程度，实际操作考试则测试考生在烹饪过程中的实际操作能力，考试合格后，申请人可以获得中式烹调师职业资格证书。

考取凉菜师证的过程与中式烹调师证类似，也需要参加国家职业技能鉴定中心组织的凉菜师职业技能鉴定考试，考试内容包括凉菜的基本知识、基本技能和相关知识，以及实际操作能力，考试合格后，申请人可以获得凉菜师职业资格证书。

中式烹调师证和凉菜师证是两个不同的证书，分别代表了不同的专业技能和知识，想要考取这两个证书，需要参加相应的职业技能鉴定考试，并在考试中取得合格成绩，还需要具备一定的厨艺基础和实践经验，才能更好地掌握各种烹饪技巧和方法。