理论题和实践题，理论题主要测试中医药膳师的基本知识，包括中医药学、营养学、食疗学等方面的内容；实践题则主要测试中医药膳师的实际操作能力，包括食材的选择、搭配、烹饪方法等。

以下是一些中医药膳师证题目的例子及答案：

1、问题：中医药膳的基本原则是什么？

答案：中医药膳的基本原则包括“辨证施膳”、“因人制宜”、“荤素搭配”、“五味调和”等。

2、问题：中医药膳中的五味是指哪五种味道？

答案：中医药膳中的五味包括甘、咸、酸、苦、辛。

3、问题：中医药膳中如何进行荤素搭配？

答案：荤素搭配的原则是“荤素相间，以荤为主，以素为辅”，即在一餐中应有适量的荤菜和素菜，荤菜为主，素菜为辅。

4、问题：中医药膳中如何进行五味调和？

答案：五味调和的原则是“甘淡为主，酸苦为辅，辛咸为佐”，即在烹饪过程中要注重调味品的比例，使各种味道协调平衡。

5、问题：中医药膳中如何根据体质选择食材？

答案：选择食材时要根据个人的体质特点，如体质偏寒的人可以多食用温热性的食物，如生姜、羊肉等；体质偏热的人可以多食用清凉性的食物，如绿叶蔬菜、水果等。

6、问题：中医药膳中如何进行食材的搭配？

答案：食材的搭配要遵循“同类相求，异类相制”的原则，即同类食材之间相互补充，异类食材之间相互制约，肉类食物与豆腐、蛋类食物搭配可以提高蛋白质的利用率；同时搭配一些具有清热解毒作用的食材，如黄瓜、西红柿等。

7、问题：中医药膳中如何进行烹饪方法的选择？

答案：烹饪方法的选择要根据食材的特点和个人的口味来决定，新鲜食材可以选择清蒸、煮汤等方法；干制品可以选择炖煮、炒制等方法，还要注意烹饪过程中火候的掌握，使食物保持原有的营养成分和口感。

8、问题：中医药膳中有哪些常见的食疗方剂？

答案：常见的食疗方剂有六味地黄丸、四物汤、当归生姜羊肉汤等，这些方剂都是根据中医理论结合临床经验总结出来的，具有一定的药理作用。

9、问题：中医药膳师在工作中应注意哪些安全问题？

答案：中医药膳师在工作中应注意食品卫生安全、个人卫生安全等方面的问题，要严格遵守食品安全法律法规，确保食材的质量和安全；同时要注意个人卫生，保持良好的生活习惯。

10、问题：中医药膳师如何进行健康教育和宣传工作？

答案：中医药膳师可以通过举办讲座、培训班等形式，向公众普及中医药膳的基本知识；通过撰写文章、制作宣传资料等方式，宣传中医药膳的优势和作用；还可以通过社交媒体等平台，与更多的人分享中医药膳的知识和经验。