中式烹调师厨师证考试是一项专业性很强的考试，主要测试考生在中式烹调方面的理论知识和实际操作能力，考试科目主要包括以下几个方面：

1、中式烹调基础知识

主要包括中式烹调的基本概念、原理、方法和技术，考生需要熟悉各种烹调方法的特点、用途和操作技巧，如炒、炖、煮、蒸、炸、烧等，还需要了解中式菜肴的基本特点、口味和营养价值，以及食材的选择、处理和保存方法。

2、中式面点制作

主要考察考生在中式面点制作方面的技能，考生需要熟练掌握各种面点的制作方法，如馒头、包子、饺子、汤圆等，还需要了解面点的历史、文化背景和地域特色。

3、中式热菜制作

主要考察考生在中式热菜制作方面的技能，考生需要熟练掌握各种热菜的制作方法，如红烧肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等，还需要了解热菜的选材、刀工、火候等方面的要求。

4、西餐制作

主要考察考生在西餐制作方面的技能，考生需要熟练掌握西餐的基本烹调方法，如煎、炒、烤、炖等，还需要了解西餐的基本口味和搭配原则，如酸甜苦辣、色香味形等。

5、食品卫生与安全知识

主要考察考生对食品卫生与安全的认识和实践能力，考生需要了解食品卫生的基本要求，如个人卫生、环境卫生、原料卫生等，还需要掌握食品安全的基本知识，如食品污染的来源、预防措施等。

6、菜品创新与改良

主要考察考生在菜品创新与改良方面的能力，考生需要具备一定的创新能力和审美能力，能够根据市场需求和消费者喜好，对传统菜品进行创新和改良，还需要掌握一定的营养学知识，确保创新菜品的健康和美味。

7、厨房管理和团队协作

主要考察考生在厨房管理和团队协作方面的能力，考生需要具备一定的管理经验和团队协作能力，能够合理安排厨房工作流程，提高工作效率，还需要具备良好的沟通能力和服务意识，确保为客户提供优质的餐饮服务。

8、法律法规与职业道德

主要考察考生对国家相关法律法规和职业伦理道德的认识和遵守情况，考生需要熟悉《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，了解厨师行业的职业道德规范，如诚信经营、尊重客人、爱岗敬业等。

中式烹调师厨师证考试涉及的知识面广泛，要求考生具备扎实的理论基础和丰富的实践经验，只有通过系统的学习和严格的训练，才能顺利通过考试，成为一名合格的中式烹调师。