烹饪营养师证是一种专业资格证书，旨在培养具有专业知识和技能的烹饪营养师，作为一名烹饪营养师，需要具备以下几个方面的知识和能力：

1. 食品科学知识：烹饪营养师需要了解各种食材的特点、营养成分、加工方法等，以便在烹饪过程中合理运用这些知识，保证菜品的口感和营养价值，还需要了解食品安全法规和标准，确保所制作的食品符合相关要求。

2. 烹饪技巧：烹饪营养师需要掌握各种烹饪方法，如炒、煮、蒸、烤等，以及不同的调味技巧和搭配原则，这有助于提高烹饪效率和质量，同时也能够满足不同人群的口味需求。

3. 营养学知识：烹饪营养师需要了解人体所需的各种营养素(如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等),以及它们在人体内的代谢过程和作用，这有助于设计合理的菜品配方，保证食品的营养均衡。

4. 饮食文化知识：烹饪营养师需要了解不同地区的饮食文化特点和习惯，以便在设计菜品时充分考虑当地人的口味偏好和饮食传统，还需要了解一些国际饮食文化的基本知识，以便与来自不同国家的人交流和合作。

5. 服务技能：烹饪营养师需要具备良好的沟通和服务技能，能够与客户进行有效的沟通和互动，了解他们的需求和反馈，同时还需要具备一定的管理能力，能够组织和管理团队完成各项工作任务。

考取烹饪营养师证书可以为从事餐饮行业的人员提供更广阔的发展空间，持有该证书的人员可以在酒店、餐厅、健身房等场所工作，担任厨师、营养师等职位，此外还可以自己创业开设餐厅或者健康咨询服务机构等。