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高级酿酒师证书试题及答案大全
选择题(每题2分，共20分)
1、以下哪种原料是酿酒的主要原料？
A* 水果
B* 蔬菜
C* 粮食
D* 花卉
答案：C
2、酿造葡萄酒时，葡萄的糖分含量应控制在什么范围内？
A* 低于20%
B* 20%-30%
C* 30%-40%
D* 40%以上
答案：C
3、酿造啤酒时，麦芽中的α-酸含量应控制在什么范围内？
A* 低于50ppm
B* 50-100ppm
C* 100-200ppm
D* 200ppm以上
答案：C
4、酿造白酒时，酒精度数应控制在什么范围内？
A* 低于40%
B* 40-60%
C* 60-80%
D* 80%以上
答案：D
5、酿造黄酒时，酵母菌的数量应控制在什么范围内？
A* 低于1×10^7个/mL
B* 1×10^7-1×10^8个/mL
C* 1×10^8-1×10^9个/mL
D* 1×10^9个/mL以上
答案：D
6、酿造果酒时，果糖的添加量应占原料糖分的多少比例？
A* 小于5%
B* 5%-10%
C* 10%-20%
D* 20%以上
答案：D
7、酿造米酒时，大米的蒸煮时间应控制在什么范围内？
A* 30分钟以下
B* 30-60分钟
C* 60-90分钟
D* 90分钟以上
答案：C
8、酿造甜酒时，常用的糖化酶种类有哪几种？
A* I型糖化酶、II型糖化酶、III型糖化酶、IV型糖化酶、V型糖化酶、VI型糖化酶、VII型糖化酶、VIII型糖化酶、IX型糖化酶、X型糖化酶、XI型糖化酶、XII型糖化酶、XIII型糖化酶、XIV型糖化酶、XV型糖化酶、XVI型糖化酶、XVII型糖化酶、XVIII型糖化酶、XIX型糖化酶、XX型糖化酶、XXI型糖化酶、XXII型糖化酶、XXIII型糖化酶、XXIV型糖化酶、XXV型糖化酶、XXVI型糖化酶、XXVII型糖化酶、XXVIII型糖化酶、XXIX型糖化酶、XXX型糖化酶、XXXI型糖化酶、XXXII型糖化酶、XXXIII型糖化酶、XXXIV型糖化酶、XXXV型糖化酶、XXXVI型糖化酶、XXXVII型糖化酶、XXXVIII型糖化酶、XXXIX型糖化酶、XL型糖化酶、XLI型糖化酶、XLII型糖化酶、XLIII型糖化酶、XLIV型糖化酶、XLV型糖化酶、XLVI型糖化酶、XLVII型糖化酶、XLVIII型糖化酶、XLIX型糖化酶、L型糖化酶、LI型糖化酶、LII型糖化酶、LIII型糖化酶、LIV型糖化酶、LV型糖化酶、LVI型糖化酶、LVII型糖化酶，答案：A和B，注意：选项中没有列出的类型不属于常用类型。
9、酿造威士忌时，麦芽中的主要成分是什么？
A* 大麦芽和小麦芽混合物
B* 只有大麦芽
C* 只有小麦芽
D* 都是大麦芽和小麦芽混合物，但不含有小麦粒或黑麦粒
答案：B(只有大麦芽)
10、在酿造白兰地的过程中，哪种类型的葡萄汁会被过滤掉？红葡萄汁，答案：错误，正确答案：蓝葡萄汁，因为蓝葡萄汁的颜色较深，含有较多的色素，会影响白兰地的品质。
