在准备厨师证理论知识考试时，需要掌握的科目有很多，以下是一些常见的科目：

1、食品营养学：食品营养学是研究食物中各种营养成分对人体健康的影响和作用的科学，在考试中，你需要了解人体所需的各种营养素，以及它们在食物中的含量和吸收利用情况，还需要了解不同人群的营养需求特点，如儿童、孕妇、老年人等。

2、食品安全与卫生学：食品安全与卫生学是研究如何保证食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中不受有害物质污染，以及如何预防食物中毒和其他食源性疾病的科学，在考试中，你需要了解食品安全法律法规，以及各种食品污染因素及其预防措施。

3、烹饪原理与技术：烹饪原理与技术是研究烹饪过程中的各种物理化学变化规律和技巧的科学，在考试中，你需要了解各种烹饪方法的特点和应用范围，如蒸、煮、炒、炸、烤等；同时还需要了解各种调味品的作用和搭配原则。

4、菜谱设计与制作：菜谱设计与制作是研究如何根据食材特点和消费者需求设计出美味可口的菜肴的科学，在考试中，你需要了解各种菜系的特点和发展历史，如川菜、粤菜、鲁菜等；同时还需要掌握一定的菜谱编制技巧和排版规范。

5、餐饮经营管理：餐饮经营管理是研究如何合理规划和运营餐厅或酒店的科学，在考试中，你需要了解餐厅或酒店的基本经营管理知识，如人员管理、财务管理、市场营销等；同时还需要了解相关的法律法规和行业标准。

除了以上几个科目外，还有其他一些辅助性的知识也需要掌握，如英语单词量要求达到一定水平，以便阅读国外食谱和技术资料；计算机操作技能也是必备的，因为很多餐厅或酒店都需要使用电脑进行订单处理和管理等工作。