国家厨师证书等级分为五个等级，分别是：初级、中级、高级、特级和烹饪大师，初级厨师证书是最低级别的证书，而烹饪大师则是最高级别的证书。

初级厨师证书是国家职业资格证书之一，它是对从事餐饮行业人员的基本技能和知识的考核，持有初级厨师证书的人员可以从事一些简单的烹饪工作，如炒菜、煮饭等。

中级厨师证书是在初级厨师证书的基础上进一步提高了技能和知识水平的要求，持有中级厨师证书的人员可以从事更加复杂的烹饪工作，如烤鸭、红烧肉等。

高级厨师证书是在中级厨师证书的基础上进一步提高了技能和知识水平的要求，持有高级厨师证书的人员可以从事更高级别的烹饪工作，如法式西餐、日式料理等。

特级厨师证书是在高级厨师证书的基础上进一步提高了技能和知识水平的要求，持有特级厨师证书的人员可以从事最高级别的烹饪工作，如国际大赛获奖作品的制作等。

烹饪大师是在特级厨师证书的基础上进一步提高了技能和知识水平的要求，持有烹饪大师证书的人员可以成为国内外知名餐厅的主厨或顾问，并参与各种大型活动的策划和组织。