中式烹调师证书的发证部门有很多，其中包括国家职业技能鉴定中心、各省市人力资源和社会保障局等，不同的发证部门对于中式烹调师证书的认可程度和标准也有所不同，因此在选择发证部门时需要根据自己的实际情况进行综合考虑。

国家职业技能鉴定中心是国家级的职业技能鉴定机构，其颁发的中式烹调师证书具有较高的权威性和认可度，该机构对于中式烹调师证书的考核标准非常严格，只有通过考试并达到一定的分数线才能够获得证书，国家职业技能鉴定中心还会对中式烹调师进行定期培训和考核，以确保其技能水平得到不断提升，如果你想要获得一份权威性强、认可度高的中式烹调师证书，那么选择国家职业技能鉴定中心是一个不错的选择。

各省市人力资源和社会保障局也是颁发中式烹调师证书的重要部门之一，这些部门通常会与当地的职业技术学校或培训机构合作，共同开展中式烹调师的培训和考核工作，相比于国家职业技能鉴定中心，各省市人力资源和社会保障局颁发的中式烹调师证书可能存在一定的地域差异性，但其认可度和实用性仍然较高，如果你身处某个特定地区或者希望在当地就业发展，那么选择该地区的人力资源和社会保障局也是一个不错的选择。

除了以上两个部门之外，还有一些其他的机构也可以颁发中式烹调师证书，例如一些大型酒店、餐饮企业等，这些机构通常会根据自己的需求和标准来制定中式烹调师的培训计划和考核标准，因此其颁发的证书可能存在一定的个性化和差异性，如果你已经具备一定的中式烹调技能和经验，并且希望在该领域内深耕发展，那么选择这些机构也是一个不错的选择。

在选择中式烹调师证书的发证部门时，需要根据自己的实际情况进行综合考虑，无论你选择哪个部门颁发的证书，都需要注重学习和实践，不断提高自己的技能水平和综合素质，只有这样才能够在职场上脱颖而出，取得更好的发展机会和职业前景。