中式烹调师职业技能等级证旧版书是一本由国家职业资格认证中心颁发的证书，是衡量中式烹调师职业技能水平的重要依据，该证书分为初级、中级和高级三个等级，分别对应不同的技能要求和职业发展阶段。

初级中式烹调师职业技能等级证主要考察考生的基本功和技能，包括食材的认识和处理、刀工技巧、火候掌握、调味方法等方面，通过考试的考生可以掌握基本的中式烹调技能，能够独立完成一些简单的菜肴制作。

中级中式烹调师职业技能等级证则更加注重考生的综合能力和创新思维能力，除了基本功和技能的考核外，还会涉及到菜肴的设计、改良和创新等方面，通过考试的考生已经具备了一定的团队协作能力和管理能力，可以在餐厅或酒店等场所从事中层管理或技术指导工作。

高级中式烹调师职业技能等级证是对考生综合素质的最高要求，需要具备深厚的理论知识和丰富的实践经验，除了基本功和技能的考核外，还需要进行现场演示和答辩环节，展示自己的烹饪技艺和管理能力，通过考试的考生可以担任高级厨师长、行政总厨等职务，负责制定菜单、培训后备人员等工作。

中式烹调师职业技能等级证旧版书是一份具有权威性和公信力的证书，是中式烹调行业从业人员必备的资质证明，无论是从个人职业发展还是社会经济发展的角度来看，都具有重要的意义，希望广大中式烹调爱好者能够积极参加培训和考试，提高自己的技能水平，为推动中式烹调事业的发展做出贡献。