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中式烹调师证考试题目及答案大全
中式烹调师证考试是衡量一个人在中式烹饪技艺方面是否具备专业水平的证书，这个证书对于想要从事中式烹饪行业的人来说具有很高的价值，为了帮助大家更好地备考，本文将为大家提供一些中式烹调师证考试的题目及答案大全。
基本知识题
1、请问中国传统的四大菜系分别是哪四个？
A.川菜、粤菜、鲁菜、苏菜
B.川菜、粤菜、闽菜、浙菜
C.川菜、粤菜、湘菜、徽菜
D.川菜、粤菜、豫菜、闽菜
答案：A
2、请问中国传统的八大菜系分别是哪八个？
A.川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜
B.川菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、豫菜
C.川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、豫菜
D.川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜
答案：A
3、请问中国传统的十大名厨分别是谁？(多选)
A.袁枚
B.陈建民
C.董杰
D.徐光启
E.吴秉和
F.王义均
G.林伯渠
H.杨秀清
I.张兴隆
J.邓开明
答案：A, B, C, D, E, F, G, H, I, J
4、请问中国传统的烹饪方法有哪些？(多选)
A.炒
B.炖
C.煮
D.蒸
E.煎
F.炸
G.烤
H.烧
I.熏
J.腌
K.泡
L.涮
M.拌
N.扒
O.盖浇饭
答案：A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O
5、请问中国传统的烹饪器具有哪些？(多选)
A.锅
B.碗
C.盘子
D.筷子
E.勺子
F.刀
G.砧板
H.蒸笼
I.炒锅
J.炖锅
K.煮锅
L.烤箱
M.电饭煲
N.砂锅
答案：A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N
操作技能题
6、请简述炒肉的步骤。(答对一个给分)
A.切肉 B.腌制 C.加油 D.翻炒 E.出锅 F.装盘 G.上桌(满分10分)
答案：ABCDEFG(满分10分)
7、请简述红烧肉的步骤。(答对一个给分)
A.切肉 B.腌制 C.加油 D.翻炒 E.加调料 F.炖煮 G.出锅 H.装盘 I.上桌(满分10分)
答案：ABCDEFGHI(满分10分)
8、请简述鱼香肉丝的步骤。(答对一个给分)
A.切肉 B.腌制 C.加油 D.翻炒 E.加调料 F.出锅 G.装盘 H.上桌(满分10分)
答案：ABCDEFGHI(满分10分)
