中式烹调师证是一种专业技能证书，需要经过严格的培训和考试才能获得，作为一名合格的中式烹调师，需要掌握丰富的菜品制作技巧和知识，包括各种传统名菜、地方特色菜、家常菜等，以下是一些常见的中式烹调师证需要会做的菜品：

1、宫保鸡丁：这道菜是一道具有辣味和鲜香的经典川菜，主要原料有鸡肉、花生米、干辣椒等，制作时需要将鸡肉切成丁状，用料酒、盐、淀粉等腌制，然后炒制至熟透，最后加入葱花、姜末、蒜末等调料，翻炒均匀即可。

2、鱼香肉丝：这道菜是一道具有酸甜味的川菜，主要原料有猪肉、木耳、胡萝卜等，制作时需要将猪肉切成丝状，用料酒、盐、淀粉等腌制，然后炒制至熟透，最后加入泡发好的木耳、胡萝卜丝等食材，翻炒均匀，加入糖、醋、酱油等调料调味即可。

3、地三鲜：这道菜是一道具有东北特色的家常菜，主要原料有茄子、土豆、青椒等，制作时需要将茄子、土豆切成块状，青椒切成丝状，先将茄子、土豆炒至熟透，再加入青椒翻炒均匀，最后加入葱花、姜末、蒜末等调料，翻炒均匀即可。

4、红烧肉：这道菜是一道具有浓厚酱香味的传统名菜，主要原料有五花肉、老抽、生抽、细砂糖等，制作时需要将五花肉切成块状，用料酒、盐、淀粉等腌制，然后将腌制好的五花肉放入锅中炖煮至软糯，最后加入老抽、生抽、细砂糖等调料，翻炒均匀即可。

5、西红柿炒鸡蛋：这道菜是一道简单易学的家常菜，主要原料有鸡蛋、西红柿等，制作时需要将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，西红柿切成块状，先将鸡蛋倒入锅中炒至凝固，再加入西红柿翻炒均匀，最后加入盐、葱花等调料调味即可。

6、麻婆豆腐：这道菜是一道具有麻辣味的传统名菜，主要原料有豆腐、牛肉末、豆瓣酱等，制作时需要将豆腐切成块状，用开水焯烫，然后将牛肉末炒至熟透，再加入豆瓣酱、辣椒粉等调料翻炒均匀，最后加入豆腐块，翻炒均匀即可。

7、水煮鱼：这道菜是一道具有麻辣味的川菜，主要原料有鱼肉、豆芽、豆皮等，制作时需要将鱼肉切成片状，用料酒、盐、淀粉等腌制，然后将豆芽、豆皮焯水备用，接着将腌制好的鱼片放入锅中煮熟，再加入花椒粒、干辣椒段等调料翻炒均匀，最后加入焯水过的豆芽、豆皮等食材，翻炒均匀即可。

8、回锅肉：这道菜是一道具有麻辣味的传统名菜，主要原料有五花肉、蒜苗、豆瓣酱等，制作时需要将五花肉切成片状，用料酒、盐、淀粉等腌制，然后将腌制好的五花肉放入锅中炖煮至软糯，再加入蒜苗翻炒均匀，接着加入豆瓣酱、辣椒粉等调料翻炒均匀即可。

9、酸辣土豆丝：这道菜是一道具有酸辣味的家常菜，主要原料有土豆丝、红椒丝等，制作时需要将土豆切成细丝状，用清水洗净沥干，然后将土豆丝放入锅中炒至断生，再加入红椒丝翻炒均匀，最后加入醋、盐、白糖等调料调味即可。

10、白切鸡：这道菜是一道具有广东特色的家常菜，主要原料有鸡肉、姜片、葱段等，制作时需要将鸡肉放入锅中焯水去血水，捞出后用冰水冲洗，然后将鸡肉放入蒸锅中蒸熟，再加入姜片、葱段等调料拌匀即可。

仅为部分中式烹调师证需要会做的菜品，实际上还有很多其他丰富多样的美食等待着你去发掘和学习，作为一名中式烹调师，不断丰富自己的厨艺知识和技能是非常重要的，以便更好地为顾客提供美味佳肴。