烹饪技能的认可和证书颁发通常由各个地方或国家级的烹饪协会、行业协会或者专门的职业技能鉴定中心来负责，中级中式烹调师的发证单位应该是具有相应资质和权威性的烹饪技能鉴定中心或者行业协会。

你需要找到你所在地区或者你想获得证书的地区的相关烹饪协会或者行业协会，这些组织通常会提供烹饪技能的培训课程和考试服务，你可以在网上搜索相关信息，或者直接联系当地的烹饪协会或者行业协会获取详细信息。

在找到合适的发证单位后，你需要按照他们的要求进行报名和学习，报名需要提供一些基本的信息，如姓名、联系方式、身份证明等，你需要参加他们提供的培训课程，并通过相应的考试，才能获得中级中式烹调师的证书。

在填写发证单位的时候，你应该填写你参加培训和考试的烹饪协会或者行业协会的全称，如果你在北京参加了培训并且获得了证书，那么你应该填写“北京市烹饪协会”。

你还可以在你的简历或者个人陈述中详细介绍你在培训过程中的学习内容和取得的成绩，以及你为什么选择这个发证单位进行培训和考试，这将有助于雇主更好地了解你的专业能力和经验。

选择一个合适的发证单位进行中级中式烹调师的培训和考试是非常重要的，一个好的发证单位不仅可以提供专业的培训和考试服务，而且还可以提高你的专业声誉和就业竞争力，你需要花时间研究和比较不同的发证单位，以便做出最适合自己的选择。