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中式烹调师高级考证题库及答案
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种食材是常用的糯米？
A. 大米
B. 糯米
C. 小麦
D. 玉米
答案：B
2、以下哪种调料不是五香粉的原料？
A. 八角
B. 桂皮
C. 花椒
D. 生姜
答案：D
3、以下哪种鱼适合做清蒸鱼？
A. 鲤鱼
B. 鲈鱼
C. 草鱼
D. 鲫鱼
答案：B
4、以下哪种菜品需要先炸后炒？
A. 宫保鸡丁
B. 鱼香肉丝
C. 红烧肉
D. 糖醋里脊
答案：C
5、以下哪种食材适合做炖菜？
A. 蘑菇
B. 茄子
C. 土豆
D. 豆腐
答案：C
6、以下哪种调料适合用来腌制肉类？
A. 生抽
B. 老抽
C. 料酒
D. 白糖
答案：C
7、以下哪种菜品需要先煮后炒？
A. 地三鲜
B. 干煸豆角
C. 麻婆豆腐
D. 回锅肉
答案：A
8、以下哪种食材适合做火锅底料？
A. 青菜
B. 藕片
C. 豆腐皮
D. 黄豆芽
答案：C
9、以下哪种调料适合用来腌制鱼类？
A. 辣椒粉
B. 孜然粉
C. 花椒粉
D. 姜蒜末
答案：D
10、以下哪种菜品需要先炸后烧？
A. 糖醋排骨
B. 鱼香肉丝
C. 宫保鸡丁
D. 葱爆羊肉
答案：A
填空题(每题2分，共20分)
11、请写出五个常用的中式烹调方法：______、______、______、______、______。
答案：炒、炖、煮、蒸、煎、炸、烤、烧、卤、酱、焖。
12、请写出五个常用的中式烹调技巧：______、______、______、______、______。
答案：刀工、火候、调味、勾芡、上色。
13、请写出五个常用的中式烹调工具：______、______、______、______、______。
