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中式烹调师高级考证题库及答案
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种食材是常用的糯米？
A* 大米
B* 糯米
C* 小麦
D* 玉米
答案：B
2、以下哪种调料不是五香粉的原料？
A* 八角
B* 桂皮
C* 花椒
D* 生姜
答案：D
3、以下哪种鱼适合做清蒸鱼？
A* 鲤鱼
B* 鲈鱼
C* 草鱼
D* 鲫鱼
答案：B
4、以下哪种菜品需要先炸后炒？
A* 宫保鸡丁
B* 鱼香肉丝
C* 红烧肉
D* 糖醋里脊
答案：C
5、以下哪种食材适合做炖菜？
A* 蘑菇
B* 茄子
C* 土豆
D* 豆腐
答案：C
6、以下哪种调料适合用来腌制肉类？
A* 生抽
B* 老抽
C* 料酒
D* 白糖
答案：C
7、以下哪种菜品需要先煮后炒？
A* 地三鲜
B* 干煸豆角
C* 麻婆豆腐
D* 回锅肉
答案：A
8、以下哪种食材适合做火锅底料？
A* 青菜
B* 藕片
C* 豆腐皮
D* 黄豆芽
答案：C
9、以下哪种调料适合用来腌制鱼类？
A* 辣椒粉
B* 孜然粉
C* 花椒粉
D* 姜蒜末
答案：D
10、以下哪种菜品需要先炸后烧？
A* 糖醋排骨
B* 鱼香肉丝
C* 宫保鸡丁
D* 葱爆羊肉
答案：A
填空题(每题2分，共20分)
11、请写出五个常用的中式烹调方法：______、______、______、______、______。
答案：炒、炖、煮、蒸、煎、炸、烤、烧、卤、酱、焖。
12、请写出五个常用的中式烹调技巧：______、______、______、______、______。
答案：刀工、火候、调味、勾芡、上色。
13、请写出五个常用的中式烹调工具：______、______、______、______、______。
