在回答这个问题之前，我们需要先了解一下什么是厨师证，厨师证，又称职业资格证书，是指国家对从事某种职业技能的人员进行认定的证书，厨师证分为多个等级，如初级、中级、高级等，持有厨师证的人在求职和工作中具有一定的优势，这并不意味着没有厨师证就不能开饭店。

我们要明确的是，根据中国的相关法律法规，开设饭店需要具备一定的条件，如拥有合法的经营场所、符合卫生标准的设施、取得相应的行政审批等，而厨师证只是作为从业者的职业技能证明，虽然在求职和工作中有一定的作用，但并不是开设饭店的必要条件。

即使没有厨师证，也可以通过其他途径提升自己的烹饪技能，可以参加各种烹饪培训课程、阅读烹饪书籍、观看烹饪视频等，还可以通过实践来不断提高自己的厨艺，只要具备一定的烹饪技能和经验，就有可能成功开设饭店。

现在有很多餐饮企业并不严格要求员工持有厨师证，尤其是一些小型餐厅、快餐店等，他们更注重员工的实际操作能力和服务质量，即使没有厨师证，也有机会在这些企业找到工作。

如果您想要开设一家高档次的餐厅或者酒店，那么持有厨师证将会是一个很大的优势，因为这样的餐厅往往需要聘请具有一定专业技能和丰富经验的厨师来为顾客提供优质的餐饮服务，在这种情况下，没有厨师证可能会影响到您的生意发展。

虽然厨师证对于开设饭店来说并非必要条件，但它仍然是一个衡量从业者职业技能的重要标准，如果您没有厨师证，不要灰心，可以通过其他途径提升自己的烹饪技能和经验，只要具备一定的实力和信心，就有机会在餐饮行业取得成功。

至于现在能否开饭店，这个要看你所在地的政策法规以及你的实际情况，只要符合当地的行政审批要求、拥有合法的经营场所等条件，是可以开饭店的，建议你咨询当地政府部门或专业律师了解具体的开办流程和要求。