高级厨师证优秀菜品的要求是多方面的，包括食材的选择、烹饪技巧、口感、色香味俱佳等方面，以下是一些高级厨师证优秀菜品的要求：

1、食材的选择：优秀的菜品需要选用新鲜、优质的食材，这样才能保证菜品的口感和营养价值，食材的搭配也需要合理，不能出现不搭调或者重复的情况。

2、烹饪技巧：高级厨师证优秀菜品需要掌握多种烹饪技巧，如炒、煮、蒸、炸、烤等，在烹饪过程中，需要注意火候的掌握，以及调料的搭配和使用。

3、口感：优秀的菜品需要有独特的口感，这包括咀嚼感、滑嫩度、酥脆度等，在烹饪过程中，需要根据不同的食材和菜品特点进行调整，以达到最佳的口感效果。

4、色香味俱佳：高级厨师证优秀菜品不仅要有美味的口感，还需要有美观的外观和诱人的香气，在烹饪过程中，需要注意菜品的颜色搭配和香气的营造。

5、创新性：优秀的菜品需要有一定的创新性，不能仅仅是照搬传统菜谱或者模仿其他厨师的作品，在烹饪过程中，可以尝试将不同的食材和烹饪方法进行组合创新。

高级厨师证优秀菜品需要具备多方面要求，包括食材选择、烹饪技巧、口感、色香味俱佳等方面，只有掌握了这些要求，并且不断进行实践和创新，才能够成为一名真正的高级厨师。