1、葡萄酒的基本知识

品酒师首先需要了解葡萄酒的基本知识，包括葡萄的品种、生长环境、采摘时间、酿造工艺等，还需要了解葡萄酒的分类方法，如按颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒；按酒精度分为普通葡萄酒、加强葡萄酒等。

2、葡萄酒的品鉴方法

品酒师需要掌握葡萄酒的品鉴方法，包括观察、闻香、品尝和评价，观察主要是看酒的颜色、透明度、粘稠度等；闻香是品味酒时最先接触到的味道，需要通过轻轻晃动酒杯使酒与空气充分接触；品尝是将酒含在口中，让舌头感受到各种味道，包括甜、酸、苦、辣等；评价则是根据品尝的结果，对葡萄酒的质量、风格、特色等进行客观分析。

3、葡萄酒的保存方法

品酒师需要了解葡萄酒的保存方法，以确保葡萄酒在适当的条件下保持其品质，葡萄酒的保存条件包括温度、光线、通风和湿度等，红葡萄酒适合在12-18°C的环境中保存，白葡萄酒适合在6-12°C的环境中保存，而玫瑰葡萄酒则可以在更高的温度下保存，为了避免阳光直射，葡萄酒应存放在阴凉的地方。

4、葡萄酒的品鉴标准

品酒师需要了解葡萄酒的品鉴标准，以便对葡萄酒进行客观、准确的评价，葡萄酒的品鉴标准主要包括色泽、香气、口感和余味等方面，色泽主要是指酒液的颜色和透明度；香气是指品尝酒时能够闻到的味道；口感是指品尝酒时舌头感受到的各种味道；余味是指品尝酒后留在口中的味道。

5、葡萄酒的配餐原则

品酒师需要了解如何根据葡萄酒的特点选择合适的食物搭配，红葡萄酒适合搭配红肉、奶酪等食物；白葡萄酒适合搭配海鲜、白肉等食物；玫瑰葡萄酒则适合搭配多种食物，品酒师还需要了解如何根据葡萄酒的酸度、单宁等因素选择合适的食物搭配，以充分发挥葡萄酒的味道。

6、葡萄酒的历史与文化

品酒师需要了解葡萄酒的历史与文化，以便更好地欣赏和评价葡萄酒，葡萄酒有着悠久的历史，不同国家和地区都有自己独特的酿酒传统和文化，品酒师可以通过学习葡萄酒的历史与文化，了解不同地区的酿酒风格和特点，提高自己的品鉴水平。

7、品酒师职业道德与法律法规

品酒师需要遵守一定的职业道德和法律法规，以确保自己的行为符合行业规范，职业道德包括诚实守信、尊重客户、保护知识产权等；法律法规包括食品安全法、消费者权益保护法等，品酒师需要了解这些法律法规，确保自己的行为合法合规。

品酒师证书理论知识涵盖了葡萄酒的基本知识、品鉴方法、保存方法、品鉴标准、配餐原则、历史与文化以及职业道德与法律法规等多个方面，通过学习这些知识，品酒师可以更好地欣赏和评价葡萄酒，为客户提供优质的服务。