品酒师证书理论知识的要求涵盖了葡萄酒的科学原理、生产流程、种类分类、质量评价、品尝技巧等多个方面，以下是具体的要求：

品酒师需要对葡萄酒的基本科学原理有深入的理解，这包括了葡萄的生长和收获过程，以及葡萄酒的发酵过程等，他们还需要理解影响葡萄酒品质的各种因素，如气候、土壤、葡萄品种、酿造技术等。

品酒师需要了解葡萄酒的生产流程，这不仅包括了葡萄的收获和酿酒工艺，还包括了葡萄酒的陈年过程，他们需要知道如何根据不同的葡萄品种和酿造方法来制作出具有特定风格的葡萄酒。

品酒师需要熟悉各种类型的葡萄酒，这包括红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、起泡酒等，他们需要了解这些葡萄酒的特点，以及如何根据这些特点来评价葡萄酒的质量。

品酒师还需要掌握质量评价的方法，这包括了对葡萄酒的颜色、香气、口感、余味等进行评估，他们需要知道如何使用专业的工具和设备来进行质量评价，以及如何根据评价结果来判断葡萄酒的优劣。

在品尝技巧方面，品酒师需要能够准确地识别葡萄酒的味道和香气，他们需要知道如何用舌头和鼻子来感知葡萄酒的味道，以及如何根据味道的不同来判断葡萄酒的品质，他们还需要掌握如何正确地品尝葡萄酒，包括如何控制饮用的速度和量，以及如何在品尝过程中记录下自己的感受和评价。

品酒师还需要了解相关的法律法规和行业标准，他们需要知道在进行葡萄酒品鉴活动时需要遵守哪些规定，以及如何保证品鉴活动的公正性和公平性。

品酒师证书的理论知识要求涵盖了葡萄酒的科学原理、生产流程、种类分类、质量评价、品尝技巧等多个方面，只有通过系统的学习和实践，才能真正成为一名合格的品酒师。