本文目录导读：
中式烹调师考证知识点汇总表格
基本知识
1、中式烹调的基本概念：中式烹调是指以中国传统饮食文化为基础，运用各种烹饪方法和技巧，制作出具有中国特色的美味佳肴。
2、中式烹调的历史沿革：中国烹饪历史悠久，源远流长，可以追溯到远古时期，自秦汉以来，烹饪技艺不断发展，形成了独特的中式烹调体系。
3、中式烹调的基本分类：中式烹调可以根据原料、口味、技法等方面进行分类，常见的分类有川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜等。
4、中式烹调的基本调料：中式烹调常用的调料包括食盐、酱油、醋、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、鲍汁、虫草花等。
5、中式烹调的基本刀法：中式烹调常用的刀法有切、剁、拍、砸、劈、砍、刨等。
原料知识
1、常见食材的选购与保存：选购时要注意食材的新鲜度、色泽、气味等，保存时要注意防潮、防虫、防霉等。
2、食材的加工处理：食材在烹饪前需要进行加工处理，如洗净、切块、切片、切丝等。
3、食材的搭配原则：中式烹调讲究食材的搭配，要根据食材的性质、口味、营养成分等特点进行搭配。
烹饪技法
1、炒：炒是中式烹调中最基本的技法，主要用于快速翻炒食材，使食材均匀受热，保持原汁原味。
2、炖：炖是将食材与调料一起放入锅中，用文火慢慢炖煮，使食材充分吸收汤汁的味道。
3、蒸：蒸是利用水蒸气将食材加热至熟透的方法，可以保持食材的原汁原味。
4、煎：煎是将食材放入锅中，用油煎至表面微黄，再加入其他调料翻炒的方法。
5、炸：炸是将食材放入油锅中，用高温油炸至金黄色的方法，可以使食材外酥里嫩。
6、焖：焖是将食材与调料一起放入锅中，加水或汤烧开后转小火焖煮的方法，使食材充分吸收汤汁的味道。
口味调配
1、酸甜：酸甜口味是中式烹调中常用的口味之一，常用于糖醋类菜肴。
2、辣鲜：辣鲜口味是中式烹调中常用的口味之一，常用于麻辣类菜肴。
3、咸鲜：咸鲜口味是中式烹调中常用的口味之一，常用于咸鲜类菜肴。
4、香醇：香醇口味是中式烹调中常用的口味之一，常用于鲍汁、虫草花等高档食材的菜肴。
卫生安全知识
1、食品卫生的基本要求：食品卫生要求食材新鲜、无污染，加工过程中要注意卫生，烹饪器具要彻底清洗消毒。
2、食物中毒的预防与处理：要严格把控食材采购、加工、储存等环节，出现食物中毒症状要及时就医治疗。
3、食品安全法规与标准：要了解并遵守国家关于食品安全的法律法规，确保所制作的菜肴符合食品安全标准。
通过以上知识点的学习，相信你已经掌握了中式烹调师的基本技能和知识，在实际操作中，还需不断积累经验，提高自己的烹饪水平，希望你在中式烹调的道路上越走越远，为人们带来更多美味佳肴！
