中式烹调师资格证考试分为理论知识考试和技能操作考核两部分，理论知识考试在标准教室里进行，采用笔试方式，满分为100分，60及以上为合格，理论知识考试合格者参加技能操作考核，技能操作考核采用现场实际操作方式进行，技能操作考核场所要求炊用具、灶具齐全，卫生、安全符合国家规定标准，烹调及面点制作操作间符合鉴定要求。

初级中式烹调师的知识要求包括：1. 具有初中文化程度或同等学历；2. 了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识；3. 了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识；4. 掌握初步加工和熟处理的原则和知识；5. 掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识；6. 掌握基本刀法的分类和技术操作知识；7. 掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识；8. 了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》；9. 掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识；10. 了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识；11. 掌握单个菜肴的成本核算知识；12. 熟悉本地民俗及饮食习惯，初步了解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。