1、中医药理论基础：中医药膳师需要具备扎实的中医药理论基础，包括中医的基本理论、中药学、方剂学、诊断学和治疗学等，这些知识是中医药膳师进行膳食调理的基本遵循，也是评价其专业水平的重要依据。

2、食物营养学：中医药膳师需要熟悉食物的营养成分、食物的性味归经、食物与人体脏腑的关系等基本知识，这有助于中医药膳师根据个人体质和病情，选择合适的食材进行膳食调理。

3、食疗方法与技巧：中医药膳师需要掌握各种食疗方法和技巧，如炖、蒸、炒、煲、煮等烹饪方法，以及药膳搭配、食材搭配等，这有助于中医药膳师制作出既美味又具有药膳功效的菜肴。

4、食疗方案与案例：中医药膳师需要具备制定食疗方案的能力，可以根据个人体质、病情和生活习惯，为顾客提供个性化的膳食调理建议，中医药膳师还需要掌握一定的食疗案例，以便在实际操作中灵活运用。

5、食品安全与卫生：中医药膳师需要了解食品安全和卫生的基本要求，如食材的采购、储存、加工、烹饪和餐具的清洁等，这有助于确保食疗菜肴的安全和卫生。

6、中医药膳文化：中医药膳师需要了解中医药膳的历史、文化和发展现状，以及中医药膳在预防和治疗疾病方面的作用，这有助于中医药膳师更好地传承和发扬中医药膳文化。

7、法律法规：中医药膳师需要了解与餐饮业相关的法律法规，如食品安全法、职业卫生法等，这有助于中医药膳师在日常工作中遵守法律法规，确保自身和顾客的权益。

8、服务与管理：中医药膳师需要具备良好的沟通和服务技能，能够为顾客提供热情周到的服务，中医药膳师还需要掌握一定的团队管理和市场营销知识，以便在职场中取得成功。

9、专业素养：中医药膳师需要具备良好的职业道德和职业操守，能够诚实守信、敬业爱岗，中医药膳师还需要不断学习和提高自己的专业素养，以适应行业的发展和变化。

10、创新能力：中医药膳师需要具备一定的创新能力，能够在传统食疗的基础上，结合现代科技和健康理念，研发出更多具有创新性和实用性的食疗菜肴。

中医药膳师证题目涵盖了中医药理论基础、食物营养学、食疗方法与技巧、食疗方案与案例、食品安全与卫生、中医药膳文化、法律法规、服务与管理、专业素养和创新能力等多个方面的内容，只有全面掌握这些知识和技能，才能成为一名合格的中医药膳师。