中式烹调师证中级考试是一项专业性很强的考试，主要测试考生在中式烹调方面的理论知识和实际操作能力，为了通过这个考试，考生需要对中式烹调的各个方面有深入的了解和掌握，下面我们来详细了解一下中式烹调师证中级考试的具体科目。

1、基本知识

基本知识是中式烹调师证中级考试的首要科目，主要包括以下几个方面：

(1)中式烹调的基本概念、特点和发展历程。

(2)中式烹调的基本原理，如原料的选择、加工、配伍等。

(3)中式烹调的基本技法，如刀工、火候、口味等。

(4)中式烹调的基本调味方法，如生抽、老抽、糖、醋、盐等。

(5)中式烹调的基本菜系，如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等。

2、菜肴制作

菜肴制作是中式烹调师证中级考试的核心科目，主要测试考生在实际操作中的能力，这一科目包括以下几个方面的内容：

(1)常见菜肴的制作方法，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、红烧肉等。

(2)地方特色菜肴的制作方法，如四川的水煮鱼、广东的白切鸡、山东的鲁菜等。

(3)创新菜肴的制作方法，要求考生具备一定的创新意识和实践能力。

3、食品安全与卫生

食品安全与卫生是中式烹调师证中级考试的重要科目，主要测试考生对食品安全和卫生的认识和操作能力，这一科目包括以下几个方面的内容：

(1)食品安全的基本知识，如食品污染的来源、预防措施等。

(2)卫生标准和操作规程，如个人卫生、厨房卫生、食品储存卫生等。

(3)食品安全检测方法，如微生物检测、化学物质检测等。

4、营养与保健

营养与保健是中式烹调师证中级考试的一个新兴科目，主要测试考生对营养知识的理解和运用能力，这一科目包括以下几个方面的内容：

(1)营养学基本原理，如能量平衡、营养素分类、膳食纤维等。

(2)食物搭配原则，如蛋白质、脂肪、碳水化合物的搭配等。

(3)特殊人群的饮食调理，如孕妇、儿童、老年人等。

5、法律法规与职业道德

法律法规与职业道德是中式烹调师证中级考试的一个重要科目，主要测试考生对相关法律法规和职业道德规范的了解和遵守能力，这一科目包括以下几个方面的内容：

(1)烹饪行业的法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》等。

(2)烹饪行业的职业道德规范，如诚实守信、尊重食材、关爱顾客等。

(3)烹饪行业的职业素养，如团队协作、沟通能力、服务意识等。

中式烹调师证中级考试涉及面广，内容丰富，考生需要在各个方面下功夫，全面提高自己的综合素质，只有这样，才能在考试中取得好成绩，顺利拿到中式烹调师证。