1、中式烹调基础知识：包括中国传统菜系的基本特点、烹饪方法、调味技巧、食材的选择和搭配等方面的知识，考试内容涉及川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜等六大菜系的基本知识和烹饪技法。

2、西式烹调基础知识：包括西餐的基本特点、烹饪方法、调味技巧、食材的选择和搭配等方面的知识，考试内容涉及法式、意式、美式、英式等西方餐饮文化的基本知识和烹饪技法。

3、烹饪实践操作：包括中式烹调和西式烹调的实际操作技能考核，考试内容涉及切菜、炒菜、炖菜、蒸菜、烤肉、烘焙等各种烹饪技法的实际操作。

4、食品安全与卫生：包括食品安全法律法规、食品卫生基本知识、食品储存和加工过程中的卫生要求等方面的内容，考试内容涉及食品原料的采购、储存、加工、成品的包装和销售等环节的卫生要求。

5、营养与健康：包括食物营养成分、人体所需营养素、食物搭配原则、烹饪方法对营养的影响等方面的知识，考试内容涉及各种食材的营养成分和烹饪方法对营养的影响，以及如何根据顾客的需求提供营养均衡的菜肴。

6、创新设计与菜品呈现：包括中式烹调和西式烹调的创新设计理念、菜品摆盘技巧、色彩搭配等方面的知识，考试内容涉及根据不同场合和顾客需求进行创新设计，以及如何通过摆盘和色彩搭配提高菜品的视觉效果。

7、餐厅管理与服务：包括餐厅经营管理的基本知识、服务技巧、团队协作等方面的内容，考试内容涉及餐厅的组织结构、人员配置、服务质量标准、客户关系维护等方面的知识。

8、专业英语：包括中式烹调和西式烹调的专业词汇和常用表达，以及与烹饪相关的英语文章阅读能力，考试内容涉及中式烹调和西式烹调的专业词汇，以及与烹饪相关的英文菜谱、厨师手册等资料的阅读能力。

9、考官提问与解答：考生需要接受考官的提问，回答关于中式烹调和西式烹调的问题，展示自己的专业知识和实际操作能力。

10、个人陈述：考生需要撰写一篇关于自己为什么选择学习中式烹调，以及未来职业规划等方面的个人陈述，考官会根据考生的陈述来评估其对烹饪事业的热情和执着程度。

通过以上十个方面的考试内容，旨在全面评估考生的中式烹调知识和技能水平，选拔出具有一定专业素养和实际操作能力的高级中式烹调师。