本文目录导读：
中式烹调师证考试题目及答案
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种菜肴的烹饪方法是炒？
A. 红烧肉
B. 宫保鸡丁
C. 鱼香肉丝
D. 清蒸鱼
答案：B
2、下列哪种菜肴的烹饪方法是炖？
A. 红烧肉
B. 宫保鸡丁
C. 鱼香肉丝
D. 清蒸鱼
答案：A
3、下列哪种菜肴的烹饪方法是蒸？
A. 红烧肉
B. 宫保鸡丁
C. 鱼香肉丝
D. 清蒸鱼
答案：D
4、下列哪种菜肴的烹饪方法是炸？
A. 红烧肉
B. 宫保鸡丁
C. 鱼香肉丝
D. 清蒸鱼
答案：C
5、下列哪种菜肴的烹饪方法是烤？
A. 红烧肉
B. 宫保鸡丁
C. 鱼香肉丝
D. 清蒸鱼
答案：无
6、下列哪种菜肴的烹饪方法是煮？
A. 红烧肉
B. 宫保鸡丁
C. 鱼香肉丝
D. 清蒸鱼
答案：无
7、下列哪种菜肴的烹饪方法是烩？
A. 红烧肉
B. 宫保鸡丁
C. 鱼香肉丝
D. 清蒸鱼
答案：无
8、下列哪种菜肴的烹饪方法是拌？
A. 红烧肉
B. 宫保鸡丁
C. 鱼香肉丝
D. 清蒸鱼
答案：无
9、下列哪种菜肴的烹饪方法是煎？
A. 红烧肉
B. 宫保鸡丁
C. 鱼香肉丝
D. 清蒸鱼
答案：无
10、下列哪种菜肴的烹饪方法是焖？
A. 红烧肉
B. 宫保鸡丁
C. 鱼香肉丝
D. 清蒸鱼
答案：无
填空题(每题2分，共20分)
11、中国传统四大菜系分别是______、______、______和______。
答案：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。
12、中国传统烹饪技法有______、______、______和______。
答案：炒、炖、蒸、烤。
13、中国传统烹饪调料有______、______、______和______。
答案：盐、糖、酱油、醋。
14、中国传统烹饪器具有______、______、______和______。
