在乐山，想要办理厨师证书，可以选择以下几种途径：

1、职业技术学校：乐山市内有几所职业技术学校，如乐山职业技术学院、乐山食品工业学校等，这些学校都有开设烹饪专业，学生在校期间可以学习到丰富的烹饪知识和技能，毕业后可以获得相应的厨师证书，这些学校的毕业生在就业方面也有一定的优势，可以在酒店、餐厅等餐饮企业找到工作。

2、培训机构：乐山市内还有一些专门的烹饪培训机构，如美食培训中心、厨艺培训学校等，这些培训机构通常会针对不同的需求提供不同层次的培训课程，如初级、中级、高级等，学员可以根据自己的实际情况选择合适的课程进行学习，学完后可以获得相应的厨师证书，这种方式的优点是学习时间较短，可以根据自己的时间安排进行学习；缺点是培训机构的质量参差不齐，需要学员自己多加了解和筛选。

3、酒店实习：如果想要更快地掌握厨师技能，可以选择在酒店实习，在酒店实习期间，学员可以在实际的工作环境中学习和实践，积累丰富的厨艺经验，酒店通常会对实习生的培训和考核比较严格，通过实习后可以获得酒店颁发的厨师证书，这种方式的优点是能够接触到真实的厨房环境，学到更多的实战技能；缺点是实习机会相对较少，竞争也较为激烈。

4、考取国家职业资格证书：除了地方性的厨师证书外，还可以考取国家职业资格证书，国家职业资格证书是由国家人力资源和社会保障部颁发的，具有较高的权威性和认可度，在乐山市内，可以参加由人力资源和社会保障部门组织的职业技能鉴定考试，通过考试后可以获得国家职业资格证书，这种方式的优点是证书具有较高的权威性，对于求职和升职都有一定的帮助；缺点是考试难度较大，需要学员具备一定的理论基础和实际操作能力。

5、自学成才：除了通过正规途径学习厨师技能外，还可以通过自学成才，现在互联网上有很多关于烹饪的教学视频和资料，学员可以根据自己的兴趣和需求进行学习，自学的优点是灵活性较高，可以根据自己的进度进行学习；缺点是缺乏系统的指导和实践机会，容易导致技能水平不够全面。

在乐山想要办理厨师证书，可以选择多种途径进行学习，建议学员根据自己的实际情况和需求，选择合适的方式进行学习，要注重实践和积累经验，不断提高自己的厨艺水平。